基本介紹
- 中文名：黑啤酒
- 外文名：Stout
- 別稱：濃色啤酒
- 主要原料：麥芽
- 口味：醇厚，略帶甜味酒花的苦味不明顯
- 酒精含量：3.5%以上
背景,生產工藝,焦香麥芽和黑麥芽的製作,麥汁製備,發酵,啤酒分類,酒品溯源,海德堡黑啤酒,皇家啤酒,純生黑啤,埃爾巴赫黑啤,麥城黑啤,藍寶,吉尼斯,黑啤作用,美容作用,保健作用,食用調料,日常用途,
背景
現代啤酒釀造技術不斷發展，為滿足消費者各種各樣的口味和感觀要求提供了極大的可能性。 目前，隨著改革開放的不斷深入和發展，具有獨特魅力的黑啤酒迅速進人了我國市場，並且日益成為人們現代生活追求的時尚。
生產黑啤酒的傳統工藝，一般是採用一定比例的焦香麥芽、黑麥芽，與淺色麥芽一起，採用二次或三次煮出糖化法進行糖化，製得工藝標準要求的深色麥汁，直接進行發酵釀製而成。由於高溫糖化，長時間發酵以及酵母的吸附作用,使焦香麥芽、黑麥芽的香味、色素等有效成份損失太多,又由於深色麥汁的特定組成，給雙乙醯的還原帶來一定困難，酵母的發酵性能也受到一定的影響;同時，由於黑麥芽的使用，還會給啤酒帶來煙味、焦苦味等不良口味。
生產工藝
焦香麥芽和黑麥芽的製作
焦香麥芽的製作方法:將回潮成品淡色麥芽水浸8-10h,撈出瀝乾，然後裝入轉筒式炒爐,緩慢升溫至50C-55°C保持60min,使蛋白質分解,再升溫至65°C-70℃保持60min,然後在30min內升溫到170°C-200°C維持15-20min,使之產生類黑精物質,再用文火炒20-30min,直至麥芽外觀完全符合規定的標準。
黑麥芽的製作方法:將於麥芽加水浸漬6-8h,瀝乾後,裝入炒爐,緩慢升溫至48-52°C維持30-40min,進行蛋白質分解。然後升溫至65一68°C,進行20-30min的糖化,再在30min內加熱至160-180°C。隨後加熱至200-210°C保持30min。當聞到濃郁的焦香氣味時,再加熱麥芽至220-230°C保持10-20min,即可出爐攤冷。
黑麥芽的製作方法:將於麥芽加水浸漬6-8h,瀝乾後,裝入炒爐,緩慢升溫至48-52°C維持30-40min,進行蛋白質分解。然後升溫至65一68°C,進行20-30min的糖化,再在30min內加熱至160-180°C。隨後加熱至200-210°C保持30min。當聞到濃郁的焦香氣味時,再加熱麥芽至220-230°C保持10-20min,即可出爐攤冷。
麥汁製備
原料配比：淡色麥芽60%,焦香麥芽10%，黑麥芽30%。料水比為1:(3.0-3.5)。
原料粉碎：淡色麥芽採用濕法粉碎,要求穀皮破而不碎;焦香麥芽和黑麥芽粉碎時,需適度噴水,要求粉碎得粗細均勻。
糖化：採用二次煮出糖化法,具體操作過程為:原料粉碎後投人糖化鍋中，用食用級磷酸調pH為5.3,投料品溫為35°C,保持20min。將60%~65%的醪液泵至糊化鍋,加熱至50C保持保持15~20min,進行蛋白質休止。隨後加熱至64°C保持15~25min,再升溫至70°C保持20min。迅速加熱醪液至微沸,保持25min。後泵回糖化鍋,與糖化鍋中的原醪合併,使醪液溢度為62°C~64°C保持10~25min。再次將33%的醪液泵至糊化鍋,加熱至68°C保持15~25min。迅速加熱至沸，保持20min,隨後泵回糖化鍋，與原醪混合後要求品溫達到76°C,保持10min滅酶,檢測碘反應是否完全。
麥汁過濾：將糖化醪泵入過濾槽後,靜置15-20min。第一麥汁濃度為17.5%左右,洗糟水溫度控制為76~78°C,洗糟殘液含糖為0.8%~1.5%，
混合麥汁濃度為12.5%。
麥汁煮沸：煮沸強度為10%~12%,煮沸時間控制在120min以內,酒花分三次添加,總量為0.5%。第一次在煮沸40min後,添加全量酒花的20%;70min後添加全量酒花的30%;第三次在煮沸終了前添加餘下的50%酒花。同時可加人0.2%的糖色，以抑制啤酒氧化味的形成，並賦予成品酒良好的光澤和特有的焦香味。煮沸後定型麥汁濃度為(14±0.3)%。
麥汁冷卻：充氧煮沸後的麥汁除去酒花糟後,用薄板換熱器,採用一段冷卻法冷卻至7°C,充入無菌空氣，使麥汁中溶解氧含量為8-10mg/L。
麥汁過濾：將糖化醪泵入過濾槽後,靜置15-20min。第一麥汁濃度為17.5%左右,洗糟水溫度控制為76~78°C,洗糟殘液含糖為0.8%~1.5%，
混合麥汁濃度為12.5%。
麥汁煮沸：煮沸強度為10%~12%,煮沸時間控制在120min以內,酒花分三次添加,總量為0.5%。第一次在煮沸40min後,添加全量酒花的20%;70min後添加全量酒花的30%;第三次在煮沸終了前添加餘下的50%酒花。同時可加人0.2%的糖色，以抑制啤酒氧化味的形成，並賦予成品酒良好的光澤和特有的焦香味。煮沸後定型麥汁濃度為(14±0.3)%。
麥汁冷卻：充氧煮沸後的麥汁除去酒花糟後,用薄板換熱器,採用一段冷卻法冷卻至7°C,充入無菌空氣，使麥汁中溶解氧含量為8-10mg/L。
發酵
酵母選擇與添加量：選用選育的優良下面酵母，其用量為0.8%-1%,酵母增殖時間為16-20h。經發酵後的酵母,不再回收用於下批次發酵。
發酵：麥汁分三次滿罐，溫度分別為6.5C、7%和7.5°C,溶解氧含量9mg/L,以滿足酵母繁殖需要。滿罐後麥汁自然升溫進行主發酵,控制最高發酵溫度<品溫)為9.5°C,並保持2~3天。當外觀糖度降至4.5%時封罐,升溫至12°C,罐壓為0.12MPa,在此條件下繼續發酵並還原雙乙醯。待外觀糖度降為3.0%時,將罐壓升至0.14MPa。待發酵液中雙乙醯含量降為0.08mg/L時,按0.3C/h的速率將發酵液溫度降至5°C左右,保持24h後排放酵母，主發酵期為12~15天。再以0.1C/h的速率降至0~-1C，保持罐壓0.08~0.12MPa,貯酒30-40天。
濾酒：採用硅藻土過濾機進行粗濾,因黑啤酒粘度較高，故過濾時硅藻土的用量可適當增加。精濾則採用紙板過濾機，在清酒中加入微量維生素C(約0.02%),可提高成品酒的非生物穩定性及風味穩定性。
濾酒：採用硅藻土過濾機進行粗濾,因黑啤酒粘度較高，故過濾時硅藻土的用量可適當增加。精濾則採用紙板過濾機，在清酒中加入微量維生素C(約0.02%),可提高成品酒的非生物穩定性及風味穩定性。
啤酒分類
甜黑啤酒Sweet Stout
不甜黑啤酒 Dry Stout
酒品溯源
酒體厚重的深色上發酵啤酒，在英、德兩國十分流行。啤酒的顏色取決於麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽，黑色麥芽的色與香取決於烘烤和焙乾的程度。
一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀下半葉在德國的明翰地區發展起來的下層發酵啤酒。其特徵是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、採用硬度較高的水釀製。明翰啤酒是色濃、味香、有著柔和的麥芽香的黑啤酒的原點。
黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和胺基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其胺基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發熱量很高。每100毫升黑啤的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽。
生產
Development of Dark Beer
原料選擇：淺色麥芽要求總氮低些，糖化力低,α-N含量適中，顆粒飽滿,但色度與煮沸色度可高些。焦香麥芽要求麥粒飽滿發亮,焦香濃郁,色度在120EBC左右。
啤酒花(顆粒)要求香味純正、新鮮,α-酸含量>6%
釀造用水除應符合《生活飲用水標準》外,還要求硬度中等，各種鹽類含量不能太高，特別是硫酸鹽和氯化物的含量要低,殘留鹼度可高些。
全麥黑啤酒生產採用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同製成黑麥汁，其配比為90:5:5，料水比為1:4。以升溫浸出糖化法製備麥汁。發酵溫度8～10℃，接種量3%，主發酵15天，後發酵30天。黑啤酒黑褐色，口味協調,具有明顯的焦香味。
德國黑啤酒的源頭，可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香，是德國黑啤酒的鼻祖。
黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃醪糖化工藝釀成。製作中，首先要將麥芽放到太陽底下先做日光浴，然後再進烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決於麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。黑色麥芽的色與香取決於烘烤和焙乾的程度。
黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和胺基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其胺基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發熱量很高，每100毫升黑啤酒的發熱量大約為100千卡，享有“黑牛奶”的美譽。
除了明翰地區，德國的其它地區也有飲用黑啤酒的習慣。比如前東德的圖林根州（Thueringen)和薩克森（Sachsen)，以及梅克倫堡州（Mecklenburg- Vorpommern）。班貝克（Bamberg）的人們則一直保持著愛好喝煙燻啤酒（Rauchbier）的傳統，這種啤酒有一種獨特的煙燻火腿的香味，因釀酒的麥芽是用火烤乾的。
海德堡黑啤酒
德國很有名的一種黑啤酒，歐美國家和日本都有仿製。這種啤酒採用烘烤較重的麥芽，及7%-10%的結晶麥芽和少量的黑麥芽。普通啤酒的原麥汁濃度並不高，一般為12%左右，在德國銷售的大量生啤酒，原麥汁濃度只有l0%，酒精含量4.2%(體積分數)。出口的高檔海德堡啤酒，原麥汁濃度則高達18%-20%。它採用懸浮性強的酵母，發酵度較高，但產量較少。
皇家啤酒
黑啤酒成名於400多年前的德國慕尼黑，其中以慕尼黑啤酒節的發起者“德國慕尼黑皇家（HB）黑啤”最為著名。
HB的慕尼黑皇家啤酒，此品牌知名度享譽歐洲各地，早在1516年德國威廉四世，就頒布啤酒製造程度過程的規定，釀製標準專用大麥、蛇麻子和泉水來釀造，奠定於1589年9月27日在德國巴伐利亞州，慕尼黑建造了一座專供皇家御用的啤酒廠，並命名為皇家啤酒，簡稱為HB。“H”代表德國皇家，“B”代表啤酒，HB啤酒就這樣由此誕生了。其黑啤繼承了巴伐利亞慕尼黑地區的傳統釀造工藝。泡沫潔白細膩，掛杯持久，口味醇厚，焦香濃烈。
HB慕尼黑皇家啤酒是德國眾多啤酒品牌中，唯一同中國公司有生產合作的品牌，在保證口感的同時，大大降低了生產成本，是中國的廣大啤酒愛好者，也能享受到口味正宗且價格合理的德國黑啤。燕京啤酒（萊州）有限公司自1992年與HB公司展開合作以來，至今一直是HB在亞洲唯一生產商。HB啤酒不添加任何食品添加劑或輔助材料（大米、澱粉等）進行發酵，產品一直沿用德國“啤酒純度律”原則，精選澳洲的麥芽、德國純正啤酒酵母、德國綠色香型酒花、優質釀造用水等天然原料釀製而成。整個釀造過程由德國HB總部遠程監控，確保產品質量。生產HB啤酒，原料精選、工藝獨特、酒味香醇、營養豐富、情調優雅，自問世以來一直保持著崇高的地位成為啤酒節的精品。至尊至純釀造經典的品牌理念成就了HB至高無尚的榮耀和品味。
麥芽度：12°P
酒精度：4.1%
純生黑啤
2004年， 維登堡修道院純生黑啤酒榮獲啤酒世界錦標賽冠軍 ，其冠軍的標誌在於每個5升桶側身可見（ 啤酒世界錦標賽冠軍是全世界啤酒界最高榮譽的象徵 ）。同時，維登堡修道院純生黑啤酒是德國啤酒品牌中唯一經德國政府及啤酒世錦賽組織授權使用啤酒世錦賽冠軍標誌的啤酒。
維登堡修道院純生黑啤酒 屬於Brarock Dunkel型啤酒，維登堡修道院純生黑啤酒的整個釀造.過濾.包裝等過程都是建立在對微生物污染的嚴格控制之上的，其特點體現在不用高溫同樣能達到殺菌效果，營養成分不被破壞，口感更鮮.更純。
維登堡修道院純生黑啤酒 是全世界最古老的修道院黑啤酒。
酒精度：4.7%
原麥汁濃度：12度
保質期：9個月
埃爾巴赫黑啤
埃爾巴赫-——傳承了500年的上等巴伐利亞釀酒工藝
“埃爾巴赫”啤酒擁有近500年的歷史，並以其所在地埃爾巴赫（IRLBACHER）命名，一直為布雷家族所擁有（國內也有譯為艾爾巴赫或依爾巴赫）。最早16世紀由布雷-斯坦伯格的伯爵奧托-卡米勒斯建立的一座啤酒窖，後來在1811年由波申格爾-布雷男爵弗朗茨-加布里埃爾將其建設成為一家具有一定規模的釀酒廠，專業釀造高品質、高純度的啤酒。“埃爾巴赫”所有的產品都嚴格的根據德國最古老的《啤酒純正法》來釀造，都須進行一套至少八周的啤酒成熟加工程式，這樣釀出的啤酒濃郁、均衡和高精緻。
埃爾巴赫黑啤選取當地種植的大麥和小麥，採用德國最好的泰特南啤酒花，運用釀酒廠自己深井裡打出的清澈泉水，再加上世代相承近500年的上等釀造工藝，以此保證“埃爾巴赫”啤酒純正的德國巴伐利亞血統且與眾不同的口味，是巴伐利亞最好的啤酒之一，得到了巴伐利亞和世界各地人們的讚許。
健力士黑啤
健力士黑啤是一種產自亞瑟健力士父子有限公司[ARTHUR GUINNES & SON LTD]，用麥芽及蛇麻子釀製黑啤。
1759年12月31日，34歲的亞瑟·健力士用100英鎊租下了位於都柏林聖詹姆斯門的一家廢棄的啤酒廠9000年的使用權，健力士開始時想釀造都柏林風格的棕色愛爾啤酒，沒多久有人從倫敦帶來了一種叫“因泰”的黑啤酒。於是健力士又決定釀造自己的黑啤。
經過了一段時間，他的烈**爾啤酒的名聲沿著蘇伊士運河慢慢的傳開了。10年後健力士開始向外國出口了第一桶啤酒，19世紀早期發達的蒸汽時代使得健力士啤酒迅速的銷往世界各地，很多書上說的健力士啤酒廠在英國是錯誤的其實是在愛爾蘭的首都都柏林。
品評感受
Guinness口感醇厚，感覺稍帶點苦味，但是沒有普通啤酒的澀味感覺，比較適合西方人口感。
Foodtalk評分
（滿分10分）
外觀包裝：7分 (進口裝)
購買渠道：5分
產品口味：8分
性價比：9分 (進口裝)
總分：9分 （推薦度：高）
麥城黑啤
1986年馬來西亞華僑李耀仁在新加坡創立桶裝MIADSON STOUT，由於MIADSON一改過去英式高酒精度，口感適合亞洲人，所以獲得民眾的歡迎，1987年MIADSON在馬來西亞的Kuala Dungun（瓜拉龍運）生產瓶裝系列，並從當年開始出口到馬來亞聯邦、印泥、沙勞越和北婆羅州（即今天的沙巴）及泰國，由於當時產量所限，MIADSON限制銷售數量，故當時價格非常高昂售價在30美圓/單瓶，但無法阻擋消費者對MAIDSON的喜愛。1990年MAIDSON開始出口歐洲及美洲。1991年後新加坡獨資SMG公司（SINGAPORE SOLE PROPRIETORSHIP MAIDSON STOUT INTERNATIONAL INVESTMENT GROUP LIMITED即新加坡獨資麥城黑啤國際發展集團有限公司）接管MAIDSON在全球的業務，並開始在俄羅斯和中國開展業務。麥城黑啤的廣告語為：1、a brand to make you healthy forever 2、a taste you will not forget always。（一種品牌讓你享受健康， 一種味道讓你難以忘懷）
MAIDSON STOUT的每一次出現必將會有獨特的表現，麥城黑啤在全球的經營方針為：學習並逐漸融入當地，爭取讓民眾喝到不一樣的高品質黑啤。
品評感受
MAIDSON STOUT(麥城黑啤)口感醇厚，感覺稍帶點苦味，但是沒有普通啤酒的澀味感覺。MAIDSON的低數值型號比較適合亞洲人口味，高數值型號比較適合西方人口感。
Foodtalk評分
（滿分10分）
外觀包裝：8分 (進口裝)
購買渠道：6分
產品口味：8分
性價比：9分 (進口裝)
總分：9分 （推薦度：高）
藍寶
簡介
黑啤酒在國內還比較少見，但是其越來越受到人們的重視，不僅是因為西風東漸使得黑啤酒成為一種新潮的時尚，並且黑啤酒還是具有豐富營養成份的啤酒。本文介紹的就是由藍帶集團北京藍寶出品的黑啤酒。
產品名稱：藍寶(艾爾)黑啤酒
產品售價：4元人民幣
購買地點：捷強超市
淨含量：500毫升
藍寶黑啤酒的瓶身全為黑色，還加上巨大的STOUT BEER的字樣，以突出其和普通啤酒的與眾不同。這款產品在北京製造，保質期為一年。
藍寶黑啤酒的原麥汁濃度為13度，酒精度≥4.5%vol
註：藍寶黑啤酒已經更名為艾爾黑啤酒，是北京艾爾集團授權給廣州藍帶集團之北京藍寶酒業生產的.
這款產品的配料如下：
釀造水、麥芽、焦糖麥芽、黑麥芽、澱粉、大米、啤酒花、食品添加劑（焦糖色）
品評感受
藍寶(艾爾)黑啤酒的味道十分香醇，黑啤酒的麥芽醇香味遠勝普通啤酒，口感醇厚，感覺稍帶點苦味，但是沒有普通啤酒的澀味感覺。這款產品的酒精度也稍高，喝著感覺口味稍重。總的來說，藍寶黑啤酒值得去嘗試，且其口感還是相當棒的。
Foodtalk評分
（滿分10分）
外觀包裝：7分
購買渠道：6分
產品口味：8分
性價比：7分
總分：7分 （推薦度：中）
吉尼斯
黑啤酒
吉尼斯世界記錄不過是愛爾蘭吉尼斯啤酒公司品牌行銷創意的一個結果。注重品牌行銷，不斷為品牌注入新活力是該公司成功的秘方
成立之初，愛爾蘭已有200家啤酒廠，其中僅聖詹姆斯門大街就有10家，競爭異常激烈。到1833年，它已成為執愛爾蘭啤酒市場牛耳的大公司。到1930年，每10個柏林男人中就有一人直接或間接靠吉尼斯啤酒廠維持生計。吉尼斯黑啤酒在50多個國家釀造生產，銷往150多個國家，每年銷量為18.83億瓶(約9億多升)。
吉尼斯世界記錄正是吉尼斯啤酒公司的一個成功創意，其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。在200多年的發展過程中，吉尼斯啤酒公司一直不斷設法吸引人們對其品牌的關注，這也正是它成功的“秘方”之一。
近些年，它也面臨著牆內開花牆外香的尷尬。英國是吉尼斯啤酒最大的消費地，愛爾蘭排在第二位。在愛爾蘭國內，吉尼斯黑啤酒銷售平平，2001年下半年甚至還下降了3%。究其原因，主要是因為在愛爾蘭，吉尼斯黑啤酒也像許多其他老品牌一樣，被年輕人看做是老古董。愛爾蘭二三十歲的年輕人或是改喝海涅肯貯藏啤酒等低度酒，或是喝烈性雞尾酒，如伏特加與“紅牛”酒調製成的雞尾酒。
給啤酒換個“新瓶”此前，吉尼斯啤酒公司在都柏林設有一個遊客中心，名為啤酒花商店(Hopstore)。這實際上是吉尼斯公司的陳列館，主要用於為慕名而來的遊客介紹吉尼斯黑啤酒的發展歷史等情況。面對國內市場的銷售形勢，吉尼斯啤酒公司逐漸意識到，展示其多姿多彩的歷史以及為數以百萬計慕名來到這個愛爾蘭啤酒聖地的遊客提供啤酒是重要的，該公司考慮建造一個現代化的設施，取代啤酒花商店。
這就是該公司建造“吉尼斯倉庫”(Guinness storehouse)的初衷。吉尼斯經理人員指出，要讓“吉尼斯倉庫”成為吸引喜歡泡吧和泡俱樂部的年輕人的去處。吉尼斯倉庫建在一幢幾乎有100年歷史的大樓內。它於2000年底開張。在開幕式上，吉尼斯公司搞了一個大型造勢活動，邀請了20名歌星進行表演，並連續安排了3天的系列活動，吸引了4000餘人參加。
吉尼斯倉庫的設計外表傳統、內部現代，猶如一顆外邊裹著朱古力，裡邊填著奶油的糖。外部是磚牆，裡面是現代化的玻璃與鋼結構，照明則採用自然採光與人造燈光相結合。吉尼斯倉庫的形狀有點像一隻一品脫玻璃杯。最頂部是圓形酒館“重力吧”(Gravity Bar)。當年，吉尼斯以每年45鎊的價格，將吉尼斯公司的啤酒廠用地租了下來，租期長達9000年。
遊客到來後，先爬上一小段狹窄的樓梯，進入像洞穴一樣的中廳。交了10美元後，參觀者就會得到一塊“水晶”——一塊手掌般大小的盧塞特樹脂，裡面有一滴吉尼斯黑啤酒。憑著它，人們就能進去參觀各種展覽，並選購裡面出售的琳琅滿目的禮品。
創新無極限負責設計吉尼斯倉庫的是倫敦的“形象設計”公司(Imagination Ltd)。該公司行銷及戰略規劃經理拉爾夫·阿爾迪爾說：“吉尼斯黑啤酒是很強的社會催化劑。“形象設計”公司努力讓吉尼斯倉庫重現老酒館的魅力：讓許許多多互不相識的人聚在一起，互相認識、了解。”如今，吉尼斯倉庫已成為愛爾蘭參觀遊客最多的一個旅遊勝地。開張第一年，它就吸引了57萬人，並接待另外45萬人參加各種活動和培訓。過去的啤酒花商店每年接待的遊客為47萬人。吉尼斯倉庫建成後，啤酒花商店被賣給麻省理工學院媒體實驗室，作為其歐洲研究中心。
儘管初獲成功，但吉尼斯啤酒公司並沒有滿足，該公司正與“形象設計”公司一起，加緊這方面的研究。阿爾迪爾說：“吉尼斯倉庫將把消費者和員工凝聚到一起，並打開了一扇溝通之門。”
黑啤作用
美容作用
黑啤不僅味道濃郁，口感甘醇，而且還是一份護膚佳品，在德國，很多女性都都用黑啤來滋養肌膚。
黑啤主要能給皮膚保濕、提供養分和收縮毛孔。這是因為，黑啤雖然也是經穀物發酵釀製而成的，含有一些活性酶以及胺基酸、維生素等營養成分，但與其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋補效用。一方面能夠分解皮 膚的油脂和角質，從而起到收縮毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的營養素可以滋養皮膚，並在皮膚表層形成一層黏黏的“保護膜”，減少水分的流失。
保健作用
黑啤可有效預防老年性白內障
在加拿大，一項動物和實驗室的綜合研究顯示，適量飲用啤酒，特別是一杯烈性黑啤酒，可能會預防白內障的發生。倫敦西安大略大學生物化學的一位教授說，濃的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化劑，而抗氧化劑看來可以防止白內障的發生。
科學家還說，在動物模型中，抗氧化劑可以減少大約50%的白內障發生機會。在老鼠的晶狀體試驗中，發現抗氧化劑和啤酒中保護晶狀體細胞的抗氧化劑作用相似。
晶狀體細胞中線粒體的損傷會導致白內障發生幾率增加。這種抗氧化劑主要存在於啤酒花中，其實各種啤酒都有類似作用。
治凍瘡
如果在溫水中加入少量的黑啤酒，浸泡20分鐘左右，便可緩解因凍瘡而帶來的痛苦。
治腳氣病
把黑啤酒倒入盆中，不加水，雙腳清洗後放入浸泡20分鐘再清洗，每周兩次。這主要是因為黑啤酒中含有維生素B1、B6有抗神經炎、皮膚炎和促進肌肉生長的作用所致。
防治心臟病
黑啤酒可以減少患心臟病的可能性。如果保持一天喝一杯黑啤酒（500毫升），就會使患心臟病的可能性減到最小。有趣的是，黑啤酒的心臟保健功能要嚴格控制在一天一杯才會有效，一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病。看來，黑啤酒雖好也並非多多益善，同樣需要節制。
美發
洗頭髮時，在水中加入適量的黑啤酒，洗起來清新舒爽，頭屑、油污一洗即淨，且洗過之後，頭髮長時間保持一股淡淡的黑啤酒醇香和啤酒酒花清香，且起到一定的護髮效果。
將適量的黑啤酒均勻塗抹在頭髮上，具有明顯的定型效果，可與摩絲定型髮膠媲美。
黑啤酒與陳醋按2比1混合，每日用毛巾吸濕再塗發一次，連用半月。發質自然變亮。
用1小杯黑啤酒、1小杯市售的洗髮水就行。把啤酒倒進小平底鍋里用中火加熱至沸騰直到啤酒濃縮到原來的1/4量。再加入市售洗髮水攪拌均勻倒進乾淨的空罐中。黑啤酒能改善發質促進頭髮發出光澤。
想頭髮顏色變淺，也可用黑啤酒洗髮，就會變成咖啡色，少量的黑啤酒也能使粗硬的發質變得柔軟。
潤膚養顏
將月見草適量水煎取汁，與一瓶黑啤酒一起倒入溫水中洗浴，具有潤膚養顏的功效啤酒浴。加幾罐黑啤酒到你的浴盆也有這樣的作用。因為酵母有益於軟化和柔順肌膚，這將對你的健康有好處。
緩解胃痛
只需坐下來，喝口黑啤酒。這類碳酸飲料將緩解你的胃痛，酒精也同樣有助於減輕疼痛。
黑啤酒漱口可去塵消毒
用黑啤酒漱口可以衝掉喉嚨里的微塵，並有消毒作用，可以使喉嚨更舒暢。
食用調料
啤酒醃肉
醃肉時加約兩湯匙黑啤酒，煮出來的菜，味道更鮮美。
啤酒醃菜
在醃製的醬菜中，加入一點黑啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。
.啤酒蒸蟹
蒸蟹時加黑啤酒1/4碗，味道更鮮美。
蒸蟹時加黑啤酒1/4碗，味道更鮮美。
啤酒牛肉煲
牛肉煲，可以將牛肉片、絲置於黑啤酒中浸泡20分鐘左右，然後撈出來煲，這樣烹煲出來的牛肉既鮮嫩滑爽又清香撲鼻。
黑啤酒蒸鴨
將老鴨放在含20%的黑啤酒的水中浸泡約20分鐘，然後清蒸，味道鮮美。
黑啤酒火鍋
火鍋，如果在湯汁中倒入適量的黑啤酒，可使湯汁略帶醇香，可起到增鮮添味的作用，湯喝起來更鮮，菜吃起來更嫩；同時，因黑啤酒中富含大量的維生素，可緩解吃火鍋而引起的上火。
黑啤酒蒸腊味
在待蒸的腊味、薰菜上灑少許黑啤酒，可縮短蒸煮時間，且出籠後食品變得松嫩易爛，香氣四溢。
黑啤酒去魚雞鴨腥味
將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和黑啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和黑啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
黑啤酒蒸魚
在烹調脂肪較多的肉或魚時，加上適量黑啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。
黑啤酒炒肉
炒肉片或肉絲時，用澱粉加黑啤酒調糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。
黑啤酒紅燒肉
做紅燒牛肉時用黑啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。
黑啤酒凍肉
烹製凍豬肉和排骨時，先用少量黑啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。
黑啤酒蒸雞
做清蒸雞時，將雞放入加有適量黑啤酒的水中醃浸15分鐘，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。
做清蒸雞時，將雞放入加有適量黑啤酒的水中醃浸15分鐘，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。
黑啤酒煮魚
煮魚時用黑啤酒將魚浸潤，可除腥味外，亦可使魚肉更嫩，味道更佳。
黑啤酒拌冷盤
做涼拌菜時用黑啤酒取代開水，將蔬菜浸在黑啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的冷盤吃起來美味超群。
黑啤酒蔥花餅
製作蔥花餅時在面中適量加些黑啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
製作蔥花餅時在面中適量加些黑啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
黑啤酒餃子
拌餃子餡時適量放點黑啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃。
拌餃子餡時適量放點黑啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃。
黑啤酒蒸飯
做飯的水中加少許黑啤酒，能使飯粒顆顆鬆散，不沾鍋。
做飯的水中加少許黑啤酒，能使飯粒顆顆鬆散，不沾鍋。
黑啤酒汽水
將適量碎冰塊放入杯內，然後慢慢注人黑啤酒、汽水各半，攪拌均勻即可，其特點是沁脾甘冽。
將適量碎冰塊放入杯內，然後慢慢注人黑啤酒、汽水各半，攪拌均勻即可，其特點是沁脾甘冽。
黑啤酒雪糕
牛奶(奶粉調和成也可)中摻入適量黑啤酒，調成混合飲料倒入雪糕盒模內，置冰櫃冷凍室製成雪糕，其特點清涼爽口。
牛奶(奶粉調和成也可)中摻入適量黑啤酒，調成混合飲料倒入雪糕盒模內，置冰櫃冷凍室製成雪糕，其特點清涼爽口。
黑啤酒咖啡
將調拌好的咖啡飲料加入等量黑啤酒，再攪拌均勻即可，其特點是清火提神。
將調拌好的咖啡飲料加入等量黑啤酒，再攪拌均勻即可，其特點是清火提神。
黑啤酒冰磚
將一瓶黑啤酒倒入杯中，然後再放入一塊冰磚便可飲用，其特點是涼爽怡人。
將一瓶黑啤酒倒入杯中，然後再放入一塊冰磚便可飲用，其特點是涼爽怡人。
雞尾黑啤酒
將檸檬、桔子、袖子等水果榨汁放入大玻璃杯中，再慢慢倒入黑啤酒，最後在杯沿上加置一片水果，其特點是香醇甜爽。
將檸檬、桔子、袖子等水果榨汁放入大玻璃杯中，再慢慢倒入黑啤酒，最後在杯沿上加置一片水果，其特點是香醇甜爽。
日常用途
擦拭冰櫃
用毛巾蘸這種原漿黑啤酒啤酒擦拭冰櫃里外，不僅可使冰櫃顯得乾淨清爽、非常光亮，而且還可起到殺菌消毒的作用。
增加植物光澤
可用黑啤酒來擦拭觀葉植物，用黑啤酒擦過之後不僅灰塵沒了，連長年的污垢也能去除，葉面也留下自然光澤。將這種喝剩下的黑啤酒倒人花盆裡，是一種極好的芳香肥料，可促使花盆裡的花生長得更加茂盛。
衣物洗舊如新
將兩小杯這種黑啤酒摻人盆水裡浸洗衣服，不僅會使衣物變得柔軟，而且還會使一些易退色的衣物如藍、黑等深色棉布衣物有明顯的複色效果。洗衣時加入些變苦了的黑啤酒，可除去衣物上的異味。
擦玻璃
由於黑啤酒是膠體溶液，抹布蘸黑啤酒擦玻璃有它的特點，它不僅會使玻璃變的格外明亮，用它擦完玻璃也不會留下抹布的纖維。這是因為用黑啤酒擦完玻璃後，黑啤酒里的酒精成分飛散了，所以使得玻璃晶瑩剔透。
拋光家具
等泡沫消失後，用黑啤酒浸濕抹布擦拭你的實木家具。這將給它一個結實、閃亮的外觀。
草坪助長
在你的草坪上那些草葉發黃的地方澆點黑啤酒，將有助於草坪的生長。小草將吸收到生長所需的養分、糖和能量。
誘殺鼻涕蟲和蝸牛
在廣口瓶或其它類似容器中倒入四分之一至一半的黑啤酒，然後埋在你的花園裡。能夠吸引並淹死鼻涕蟲與蝸牛。
誘殺老鼠
這聽起來可能有點牽強附會，但如果用三分之一桶黑啤酒（過期變質都可以），再在桶邊搭上根小木條做引路。老鼠聞香入瓮，就再也爬不出來了。
擦亮金飾
用一塊沾了黑啤酒的布揉拭你的金飾(沒鑲寶石)至恢復光澤，再用別的布擦乾。
