面拖黃魚，屬於上海菜，黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
基本介紹
- 中文名：面拖黃魚
- 所屬菜系：上海菜
- 主料：大黃魚（300克）
- 輔料：發酵粉（6克） 小麥麵粉（50克）
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菜譜名稱
面拖黃魚
所屬菜系
製作材料
主料：大黃魚（300克）
輔料：發酵粉（6克） 小麥麵粉（50克）
調料：小蔥（5克） 姜（5克） 鹽（5克） 黃酒（15克） 胡椒粉（2克） 味素（2克） 花生油（30克） 豬油（煉製）（10克）
製作工藝
1. 將大黃魚宰殺取肉洗淨，切成4.9 厘米長、l 厘米寬的條，放入碗裡；
⒉ 魚肉內加入鹽、酒、胡椒粉、味素、蔥薑末拌勻後醃漬入味，大約醃10 分鐘左右；
⒊ 將麵粉放在大碗內，加鹽和適量冷水調成麵粉糊，再加入豬油、發酵粉拌和後待用；
⒋ 將炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒到六成熱時，把魚條一塊塊蘸上麵粉糊，放在油鍋中炸，一邊炸一邊撈出，油一直保持六成熱；
⒌ 待魚全部炸完後，再將全部魚條回鍋炸至色呈現金黃，酥脆香松，撈出瀝去油裝盤即成。
做法二
用料
- 小黃花魚1條
調料
面拖黃魚的做法
1.黃花魚去除內臟和魚鱗洗淨備用。
2.將洗好的魚兩面打一字刀。
3.麵粉中加入五香粉和鹽。
4.加入適量的清水和成麵糊。
5.將黃花魚均勻的裹上一層麵糊。
6.煎鍋中加入適量花生油，放入黃花魚。
7.兩面煎至金黃色。
8.放入盤中。
9.在魚身上面均勻的撒上蔥薑絲和蒜片。
10.澆上醬油和醋。
11.淋上少許香油。
12.放入蒸鍋中。
13.蓋蓋旺火蒸10分鐘關火即可。
工藝提示
⒈ 調麵糊時，不要使勁調，以免粘性太大，炸出的魚條發死；
⒉ 麵糊要將魚條裹勻；
⒊ 魚條逐條放入油鍋後，邊炸邊把皮已結硬的魚條撈出，以免老嫩不一致；
⒋ 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
菜品口感
口味：炸燒味
此菜光滑金黃，形長圓，糊殼香脆，魚條鮮嫩，最宜佐酒。
食譜營養
發酵粉：0
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
歷史文化
面拖黃魚與面拖苔菜黃魚的烹製方法，都由浙江寧波傳來，經過某些改進，已成為上海的風味菜。
營養成分
·熱量 (841.25千卡）
·蛋白質 (60.08克）
·脂肪 (48.28克）
·碳水化合物 (41.00克）
·膳食纖維 (1.30克）
·維生素A (41.30微克）
·胡蘿蔔素 (51.70微克）
·硫胺素 (0.24毫克）
·核黃素 (0.36毫克）
·尼克酸 (6.88毫克）
·維生素C (1.25毫克）
·維生素E (519.03毫克）
·鈣 (192.34毫克）
·磷 (629.72毫克）
·鈉 (2494.39毫克）
·鎂 (150.75毫克）
·鐵 (5.20毫克）
·鋅 (2.86毫克）
·硒 (130.79微克）
·銅 (0.41毫克）
·錳 (1.19毫克)
·鉀 (904.96毫克）
·碘 (1.45微克）
·膽固醇 (9.30毫克）
