黃金面拖小黃魚

小黃魚是上海人非常喜歡吃的海魚之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同麵粉一起油炸製成外酥里嫩的面拖小黃魚。

基本介紹

• 中文名：黃金面拖小黃魚
• 是否含防腐劑：否
• 菜譜分類：上海菜，海派菜
• 主料：黃魚

菜譜分類

上海菜，海派菜

美食原料

主料：黃魚、

輔料：麵粉、蘇打粉、黃酒、鹽、味素、糖、蔥、姜

製作方法

1、先將黃魚刮鱗、剪頭，破肚，扯去腸臟，再將黃魚鰭中的骨頭抽去，將魚剖開，將魚骨去除。

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2、將對開的小黃魚加入黃酒、鹽、味素、糖、蔥姜醃製一下。

3、麵粉中分次加水攪拌，期間加入適量鹽、小蘇打。將調好的麵糊倒入黃魚內攪拌均勻。

4、起油鍋，待油到六成熱時，將黃魚放入，炸至金黃色即可取出。

美味貼士

1、黃魚應挑魚鱗、眼睛亮一點的，不要買很黃的，過黃可能是不法商販加入的調色劑。

2、在醃製的過程中，由於黃魚比較嫩，所以不要醃製太久。

3、加小蘇打的時候，不要放太多，否則會有麻、澀的口感。