小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側線間具5-6行鱗，金黃色。椎骨28～30塊。耳石較大。體長約20餘厘米，體長最長可達40cm。體背灰褐色，腹部金黃色。為近海底層結群性洄游魚類，棲息於泥質或泥沙底質的海區。產卵場在沿岸海區水深10～25米，越冬場一般為40～80米，魚群有明顯的垂直移動現象，黃昏時上升，黎明下降，白晝棲息於底層或近底層。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月間產卵，主要以糠蝦、毛蝦及小型魚類為食，秋末返回深海。鰾能發聲。中國產於東海、黃海、渤海，朝鮮半島西海岸也有分布。為中國重要經濟魚類。供鮮食或製成鹹乾品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。
基本介紹
形態特徵,生活習性,種群分布,分類,菜品集萃,價值,垂釣,捕撈,其它含義,
形態特徵
體長圓形，側扁,尾柄長為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下頜略相等。下頜無須，頦部有6個細孔。上下頜具細牙，上頜外側及下頜內側牙較大，但無犬牙；齶骨及犁骨無牙。頭及身體被櫛鱗,鱗較大，側線上鱗5～6個;背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗。臀鰭鰭條少於10。鰾側管2小分支平行但不相等，呈一長一短管狀。小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長16～25厘米、體重200～300克。背側黃褐色，腹側金黃色。大小黃魚的主要區別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑，而小黃魚則小於眼徑；大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下唇長於上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。
生活習性
冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月間產卵後，分散在近海索餌，主要以糠蝦、毛蝦以及小型魚類為食物，秋末返回深海。
分布範圍圖
分布範圍圖小黃魚具有浮游底棲與游泳動物食性，對食物選擇性小，主要攝食浮遊動物、 魚蝦等，其中浮遊動物以橈足類為主，魚類主要為鰕虎魚，蝦類則有毛蝦、糠蝦、 脊尾白蝦和鼓蝦等。在黃海南部、東海北部海域，小黃魚主要攝食游泳動物，但在不同的生活時期（越冬期、 產卵期和索餌期）攝食強度不同，其中越冬期 （1~3月）攝食強度最弱，產卵期（4~5月）居中，索餌期（6~12月）最為旺盛。
種群分布
小黃魚主要分布在我國渤海、黃海和東海、主要產地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。小黃魚廣泛分布於中國東海、黃海和渤海以及朝鮮半島西岸海域， 主要集中在27°00′N 以北、 125°30′E 以西，水深不超過100 m 的海區，以及受長江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40~80 m 的海區，屬暖溫性近底層魚類。
不同的季節和海域，小黃魚群體分布呈不同的狀況。在河北境內（劃歸渤海海區），夏季小黃魚的分布較廣，從南到北各海區均有分布，較密集集中在唐山海區，但在春季，分布較少；在黃海南部、東海北部海域，夏秋季節，小黃魚主要出現在大沙、江外、呂泗和沙外漁場。
小黃魚色金黃，體長而扁側，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內有耳石，背部灰褐色，腹兩側為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸。
種類
大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
分類
門： 脊索動物門
亞門： 脊椎動物亞門
綱： 硬骨魚綱
亞綱： 輻鰭亞綱
目： 鱸形目
亞目： 鱸亞目
科： 鱸總科
亞科： 石首魚科
屬： 黃魚屬
菜品集萃
香酥小黃魚
口味：色澤金黃、外酥里嫩
製作方法:
2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味素、料酒、蔥段、薑片和花椒、醃製兩小時
3．撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻
4．往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出
5．調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出
6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
原料：小黃魚六條姜蔥紅椒
做法：
1)將小黃魚洗淨，清除內臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,醃製半天
2)將醃好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。
3)等鍋里水開後,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可
酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜
輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
做法：
1．小黃魚收拾乾淨，用蔥姜、紹酒醃製十分鐘，擦乾水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用
2．炒鍋內熱油，七成熱，下薑片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。
3．中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
香糟小黃魚
食材：小黃魚
調料：糟鹵、植物油、薑片
做法：
1．小黃魚洗淨涼乾，然後在小黃魚上劃幾刀2．鍋中倒入適量的植物油，開小火，並用薑片搽鍋以防魚身粘鍋
3．用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝乾油份盛出
4．待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚
5．放入冰櫃30分鐘以上後即可食用。
小黃魚燴豆腐
主料：小黃魚350克豆腐300克
烹飪方法
1． 將小黃魚洗淨，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2． 黃魚片用姜、蔥、黃酒醃漬一會兒，用生粉上漿
3． 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊
4． 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出
5． 鍋內加少許油，用姜蔥爆香
6． 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味素、胡椒粉、清水
7． 燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
湘味小黃魚
食材：小黃魚、西紅柿
調料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖
做法：
1、小黃花魚去頭、內臟，清洗乾淨，之後擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
2、小黃花魚用鹽、老抽、黃酒醃製15分鐘。
3、火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將醃製好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
4、鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之後放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止。
5、倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。
6、點入白糖，轉大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。
7、出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜餚更有看點。
黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經
黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
價值
【藥名】：小黃魚
【來 源】：為石首魚科動物小黃魚的肝。
【功效】：補益肝腎，養肝明目。
【主 治】：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目乾澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。
【性味歸經】：甘、鹹，平。肝、腎二經。
【動植物資源分布】：原動物詳見“石首魚”條。
【考證】：始載於《中國藥用動物志》。
【中藥化學成分】：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。
來 源：為石首魚科動物小黃魚的肝。
功效：補益肝腎，養肝明目。
主 治：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目乾澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。
性味歸經：甘、鹹，平。肝、腎二經。
用法用量：內服：煎湯，1一3克。或提煉魚肝油用。
考證：始載於《中國藥用動物志》。
中藥化學成分：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。
其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。小黃魚是出口品種，其英文名為Small yellow croaker。輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：山東、江蘇、浙江、福建、上海。
小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的藥用價值，例如：魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效；膽能清熱解毒、平肝、降血脂；魚磷可製藥用膠；精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸；卵巢則可用於提取卵磷脂。
垂釣
小黃魚小黃魚屬中型魚類,性情較為溫柔文靜。因此垂釣此魚，釣具要求輕便靈巧.手竿海竿皆可使用。小黃魚暮春在近海岸產卵,這時正是垂釣它的大好時節.把鉤甩往釣點後，可憑手感判斷魚兒是否上鉤。感到魚線變重時,再觀察片刻，看是否出現魚訊.這種魚反應在浮漂上的魚訊很特殊,只要竿尖微微地顫動幾下，就是魚已經上鉤了。這種情況稍縱即逝,垂釣者應不失進機地提竿上魚.
釣小黃魚時還應注意：
(1)小黃魚喜歡集體活動。尤其在夏天，常常成群結隊在靠近岸邊棲息,覓食.如果一線上釣，往往可以同時釣上多條。
(2)出現魚訊後,提毛皮上魚要當即立斷，如果中途稍一晃動,很可能釣上雜物，造成跑魚.
(3)海水中魚雜,種類繁多。因此，垂釣前應有準備.特別是碰上大魚後的應急措施。
捕撈
小黃魚每100克小黃魚的營養成分
碘5.8微克 鎂28毫克 鐵0.9毫克 鋅0.94毫克 硒55.2微克 銅0.04毫克錳0.05毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
其它含義
解放前中國最流行的金條規格，主要就是“大黃魚”和“小黃魚”。
“大黃魚”指十兩一根的金條。按舊制1斤16兩，1兩=500/16=31.25克。所以，“大黃魚”金條折合今天的重量就是312.5克。
本來“大黃魚”是通行的規格，富有家庭通常會存幾根金條作為壓箱底錢。但後來金貴銀賤（民國的法幣是銀本位，最早一元法幣就是按一枚銀圓定價的），普通百姓也紛紛想買黃金，而“大黃魚”顯然太貴買不起。所以金店就鑄造了1兩一根的小金條（合今天的31.25克），俗稱“小黃魚”。
