小黃魚燉豆腐

小黃魚燉豆腐是江蘇省傳統的名菜，屬於蘇菜系。此菜魚肉鮮嫩，風味獨特。以小黃魚、豆腐、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：小黃魚燉豆腐
• 主要食材：黃魚，豆腐
• 分類：蘇菜系
• 產地：江蘇省
• 製作難度：一般
• 特點：魚肉鮮嫩，風味獨特
• 營養價值：益氣，補虛

食材準備

小黃魚、豆腐、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油。

做法介紹

做法一

1、將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末；

2、坐鍋點火倒油、油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；

3、鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。

做法二

1、黃魚處理乾淨（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，乾辣椒掰小段

2、洗淨的黃魚瀝乾水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾

3、在魚身上薄薄地塗一層澱粉

4、鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4非常重要）

5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘

6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入乾辣椒，蔥、姜、蒜略炒

7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊8.鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘

8、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。

營養價值

黃魚 - 是中國主要海產經濟魚類之一。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚種，除供鮮食外還可加工製成風味和特色的水產品。

豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。