基本介紹
菜品特色,菜式簡介,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,適用人群,用法用量,食用功效,
菜品特色
1、嫩滑清香，清熱解毒。
2、鮮香微苦，營養豐富。
3、肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維的搭配,形成了一道既美味又有營養的菜餚。
菜式簡介
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好製作餡料。
做法
做法一
原料
1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發好；糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15厘米圓墩。
3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明。
5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前需洗淨香菇）煮熟。
做法二
調類別：炸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：鹹鮮
適宜季節：無關
菜系：四川菜
原料
製作過程
1、豆腐去皮切成6厘米長，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片；
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥乾水；
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕澱粉50克封兩端；
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味素、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
做法三
原料
主料：苦瓜200克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋75克
調料：鹽2克,料酒10克,姜5克,醬油5克,白砂糖2克
做法
1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻，成豬肉餡;
2.苦瓜洗淨，去籽;
3. 將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;
4. 鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後;
5. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
小帖士-健康提示：
此菜具有清熱解毒，益腎生精的作用，主治無精、少精症，對於濕熱下注引起的精少不育有治療作用。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
做法四
材料
肉餡，黃瓜，苦瓜，雞精，醬油，香油。
做法
1、黃瓜洗淨切絲，控乾水分，搬入肉餡中。
2、將苦瓜洗淨切段，然後掏出裡面的瓤，將肉餡塞入苦瓜段中。
3、將苦瓜段裝盤，隔水蒸8-10分鐘後取出。
4、將裝苦瓜段的盤中的湯水倒入鍋中，再次燒開，加入食鹽、雞精、醬油，用濕澱粉勾芡，然後滴入香油，出鍋時淋在苦瓜上即可。
做法五
材料
苦瓜、豬肉、香菇、鮮蝦仁、香蔥、水澱粉、醬油、鹽
做法
①將苦瓜洗淨斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗乾淨；
②將處理好的苦瓜放入開水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用；
③將豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，並摔打數次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性；
④將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，並與苦瓜截面平行；
⑤將釀好的苦瓜段碼放在盤內，大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透；
⑥將盤中的湯汁潷入炒鍋內，加入水澱粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。
營養價值
1、促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
適用人群
一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
