煎釀三寶(地方傳統小吃)

1、 煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區的常見的地方傳統小吃。鮮香軟嫩，口感獨特。油炸類食品，在家庭則屬微波爐菜。

2、香港中國星影業 一百年電影有限公司的電影。

基本介紹

• 中文名：煎釀三寶
• 主要食材：紅蘿蔔，蘑菇，西芹，冬菇
• 分類：香港街頭小食
• 地區：廣東、香港和澳門

菜譜一

原料

材料：紅蘿蔔200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2隻，魚肉250克，馬蹄(荸薺)2粒，蝦米1湯匙，叉燒25克

調味料：鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙。芡汁料：蚝油1湯匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2湯匙。

製作過程

（1）冬菇、蝦米浸軟切碎粒。

（2）叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。

（3）魚肉拌調味料，攪至起膠，再拌入（1）及（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）紅蘿蔔挖出圓球，在圓球上再挖一小孔。

（7）西芹、蘑菇和紅蘿蔔球均塗上少許粟粉，並把魚肉嵌進。

（8）用高火預熱煎碟約2分锺，加油2湯匙。

（9）把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎碟上，魚肉向上擺放，高火煮2一3分锺。

（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

這也是一種著名的香港街頭小吃，但並不是只有三款選擇，附圖由上而下，分別是釀入魚肉的青椒、紅腸、矮瓜（茄子），左邊的是魚肉球，其他還有豆腐、香竽等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔料：茄子、甜紅椒、豬肉末、陳皮、姜、蒜

調料：鹽、味素、白糖、蚝油、豆豉、老抽

烹製方法

1、將苦瓜切塊去瓤，過開水加白糖焯燙撈出，茄子去皮切厚片，甜椒切大塊，豬肉末中加鹽、蝦泥、餡拌勻，在蔬菜上拍一些生粉，分別釀入肉餡備用；

2、平鍋中加少許油，將釀好的蔬菜放入鍋中煎至表皮微黃取出，鍋中留底油，下入姜蒜末、陳皮絲、豆豉煸香，沖入適量開水，將煎好的原料放入，調入味素、鹽、白糖、蚝油、醬油，小火燉10分鐘即可。

特點：鮮香軟嫩，口感獨特。