糯米釀苦瓜

糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔歷久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。糯米可以增加肉的黏度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的豬肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹筍及蔬菜代替傳統的豬肉餡，使其口感更清新。

端午節玉林人家餐桌上的釀苦瓜是絕對少不了的，苦瓜釀糯米是玉林人最常見的烹飪據說這與玉林夏季氣候潮濕多霧有關所以飲食上養成宜溫熱忌寒冷的特點。

基本介紹

• 中文名：糯米釀苦瓜
• 主要食材：苦瓜，去皮五花肉
• 分類：客家菜
• 功效：去燥解毒

菜譜分類

客家菜

美食原料

綜述

常見釀苦瓜的做法是糯米加香菇或蝦仁。加糯米可以增加肉的黏度並中和苦瓜的苦味。如果喜歡苦瓜原味可以只用簡單的豬肉餡做成魚肉餡的也有。或以豆芽，竹筍及蔬菜代替傳統的豬肉餡入口。

主料

苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、蔥（3根）、姜（2片）

調料

蚝油（2湯匙）、醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、雞粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）

製作方法

1　燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤涼待用。

2　將姜、蔥切成末狀。蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。

3　洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及蔥末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。

4　將攤涼了的糯米與豬肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。

5　苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。

6　把糯米餡塞進苦瓜中，肉麵上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。

7　燒熱2湯匙油，爆香剩餘的蔥、薑末，加蚝油、鹽、味素及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。

8　將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。

美味貼士

1、糯米需先用涼水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。

2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過於乾硬，破壞口感。

3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。

4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，減少苦瓜的苦味。

5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過於濃稠，影響成菜清爽的口感。