客家糯米釀苦瓜

基本介紹

• 中文名：客家糯米釀苦瓜
• 主要食材：苦瓜，糯米
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
苦瓜	3斤
糯米	400克
五花肉	250克
乾魷魚	2隻
乾香菇	8朵
紅蔥頭	適量，或鮮蔥
鹽	1茶匙
白砂糖	1茶匙
花雕酒	1湯匙
生抽2湯匙
蚝油	1湯匙
胡椒粉	少許
芝麻油	1茶匙

做法

1. 苦瓜洗淨，切段，每段約4~5公分長
2. 挖去囊
3. 制餡：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚
4. 加入所有調味料
5. 充分攪拌均勻即可
6. 每個苦瓜段都釀入餡
7. 並壓緊
8. 取高壓鍋，內墊點菜葉或蕉葉，防粘底。然後整齊碼上釀好的生苦瓜
9. 取大約兩碗水，加點鹽攪勻。然後把這些鹽水也倒入高壓鍋內。開始煮製
10. 大火煮開上汽後，轉中等偏小的或煮15分鐘。燜一會兒，打開即可食用