家常菜好吃的秘訣

作者簡介

瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作出大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一致好評。曾出版的菜譜類圖書，如中國好味道系列、大彩生活圖庫系列、愛上回家吃飯系列等，在各大網店及實體書店都有不俗的銷售。

內容簡介

本書共分為十三章，分別從高湯的製作、食材與處理方法、勾芡秘訣、各式調味料的使用、家常醬料以及冷盤汁的製作、川湘料的製作方法、畜肉部位的選擇、肉類去腥膻的方法、肉質香嫩的絕招、煎制菜餚的六種方法、七大炒法的特點技巧以及讓人口齒留香的炸法大揭秘。每一種家常菜製作的絕招都是廚師們身經百戰、經驗的積累，每一款精美菜餚都是精心挑選，色香味俱全，喜歡烹飪的吃貨們，快學起來吧。
本書是《分步詳解家常菜》叢書的分冊之一，全書從廚藝的常識、調料的配製、食材的選擇和處理、烹飪的方法步驟和技巧等方面入手，介紹了200多種各式各樣的菜式以及其製作要領。全書內容豐富，文字簡煉，圖文並茂，通俗易懂，結構布局科學合理，操作步驟條理清晰，是製作美味家常菜的好幫手。

簡簡單單的材料，花上一點點時間，加上大廚提供給你的小秘訣，就能做出一桌好菜。

目錄預覽

1 食材質量巧估算

2 烹飪工具選擇套用

3 切菜必備技法

6 油溫辨別方法

第一章

高湯怎么做才好吃

8 自製高湯，讓美味加倍

12 土豆奶湯燉牛肉

12 奶湯燒豆腐

13 奶湯雞脯

14 花生燜豬蹄

14 高湯豬肚

15 小雞燉蘑菇

15 冬菇當歸肉片湯

16 蓮藕燉牛肉

17 春筍燜黃魚

17 清湯鯽魚

18 素燒冬瓜

18 澆汁平菇

19 三鮮澆蛋羹

19 菜花香菇

20 玉米什錦湯

20 海鮮豆腐湯

第二章

食材預處理美味加倍

22 食材預處理，方法大揭秘

24 黃鱔炒苦瓜

24 蔬菜魚香沙拉

25 菠菜冬粉

25 咖喱豆腐

26 麵筋絲瓜

26 菠菜拌豆腐泥

26 清新小炒

27 芹菜拌花生仁

27 蒜香豇豆

28 三鮮拌春筍

28 香菇栗子

29 香炸梅花肉

家常菜好吃的秘訣

基本介紹

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