美味的秘密：大廚們的調味秘籍

圖書簡介

《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》中最好用的調味秘訣，第一次真正揭開廚室機密，集結大廚們幾十年烹調實戰經驗。調味品介紹清楚，方便檢閱：近500種調味品的介紹、用法以及比較，保證有用！美味基本功，立即成為料理高手：介紹各種味型菜餚的投料法則，炒菜時再池不慌亂！公開大廚的調味秘方，好菜自然來：包括家常菜、西餐、火鍋、冷盤，做菜輕鬆搞定！特色菜製作要訣，秘籍全公開：教您調製美味的私房菜餚，不用上網也能收羅到！

作者簡介

晏新民，國家特一級廚師，湖北名廚。《中國烹飪》、《中國食品》、《烹調知識》、《服務科技》特邀作者，武漢烹飪學會常務理事，武漢老通城酒樓烹飪科技研究中心主任，湖北省名優高級廚師學校技術總監。

其編寫的《中國烹飪技法講義》、《湖北名菜烹調工藝》、《冷萊製作技藝》、《老通城酒樓食府》、《現代萊餚的調味與配方》等著作受到業內外人士好評。

圖書目錄

調味品

1.常用調料

1 食鹽

2 淮鹽

3 五香鹽

4 花椒鹽

5 生抽

6 老抽

7 魚露

8 美極鮮

9 陳醋

10 香醋

11 白醋

12 大紅浙醋

13 醋精

14 料酒

15 白酒

16 啤酒

17 玫瑰露酒

18 日本盛酒

19 白砂糖

20 白棉糖

21 冰糖

22 糖精

23 糖色

24 蜂蜜

25 飴糖

26 麥芽糖

27 味素

28 雞精

29 雞骨粉

30 雞汁

31 胡椒粉

32 黑椒粒

33 嗯汁

34 蚝油

35 鮑汁

36 香糟鹵

37 香糟

38 咖喱粉與咖喱油

39 芥末粉

40 芥末膏

41 白椒粒

42 椰漿

43 煉乳

44 麥芽粉

45 孜然粉

46 沙姜粉

47 五香粉

48 十三香

美味的秘密：大廚們的調味秘籍

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