家傳釀苦瓜

基本介紹

• 中文名：家傳釀苦瓜
• 主要食材：苦瓜，草魚肉，半肥豬肉，韭菜
• 輔料：豬皮、白腐乳、澱粉
• 調料：料酒、鹽、糖、食用油、胡椒粉、水

做法

1.苦瓜切段，6厘米左右，去囊留子備用。燒開水，放少許鹽，苦瓜穿水控乾備用。
2.魚肉用刀背刮出魚蓉，加鹽攪拌起膠，用胡椒粉、料酒、糖調味，加食用油拌勻
3.半肥豬肉剁碎，加鹽攪拌至起膠，加糖，澱粉、料酒調味，食用油拌勻。刷、摔打至起膠備用
4.韭菜切小粒，用鹽拌勻，抓出水分
5.魚膠、肉膠、韭菜混合均勻，釀入苦瓜段中
6.豬皮、苦瓜核鋪底，釀好的苦瓜整齊碼好，加水剛好末過苦瓜，水中放腐乳。燜至收汁，調味即可

小貼士

1.半肥豬肉，有個部位廣東這邊叫“鷹嘴肉”，這裡肥瘦比例最為適中。