苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
基本介紹
- 中文名：苦瓜釀
- 材料：苦瓜
- 工藝：釀
- 味道：鮮香
簡介,材料,菜品特色,營養價值,做法,做法二,用料,輔料,調料,苦瓜釀的做法,準備工作：,做法：,營養功效,烹飪技巧,
簡介
在中國南方部分地方廣為流傳。有些地方稱為釀苦瓜。苦瓜釀在廣西桂平大灣鎮這個地方比較普遍，一般是在端午節的時候吃新的時候做的比較多；但這裡所說的苦瓜釀與釀苦瓜的做法有些不同：苦瓜釀在廣西桂平大灣鎮這個地方比較普遍，一般是在端午節的時候吃新的時候做的比較多；清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
材料
苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、香菇各適量 、韭菜、魚、蔥、姜、蒜。
愛心提示
挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1、將糯米、香菇用溫水發好；糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去瓤，洗淨，切10~15厘米圓墩；
3、五花肉、香菇、魚切成末備用。
5、將肉、魚、香菇等加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前類似的還有豆腐釀、蓮藕夾、馬鈴薯夾。
做法二
用料
- 苦瓜2個
輔料
- 豬肉餡250克
- 香菇8朵
- 黑木耳適量
- 蝦皮1勺
調料
苦瓜釀的做法
準備工作：
1.薑片切末加入肉末中，將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺醃製約10分鐘；蝦米泡水，淘洗2-3遍後瀝乾水備用
2.香菇洗淨去蒂切成碎丁狀，擰乾水分備用；水發黑木耳去蒂切碎備用；小蔥洗淨切末備用
做法：
1.取一大碗，將香菇丁、木耳丁放入，加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻，與肉末混合順著同一方向攪拌均勻製成釀餡
2.將苦瓜洗淨切去兩頭，取中段分切成均勻大小的苦瓜段
3.用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除製成苦瓜盅，（瓤與皮交接的部分儘量多挖除，那是苦瓜最苦的地方），將苦瓜盅的內壁及表面接口處抹上一層乾澱粉
4.將釀餡塞入苦瓜盅內，封口處再輕抹一層乾澱粉。鍋內坐水煮開，平底盤抹上少許食用油後將苦瓜釀擺放盤中，撒上少許椒鹽，加蓋蒸製8分鐘左右取出，另取一鍋，將盤中蒸出的原汁潷入，乾澱粉少許調入清水攪勻（製成澱粉水），將澱粉水入鍋勾個薄芡，將芡汗澆在苦瓜釀上，淋上少許香麻油趁熱食用
營養功效
“苦”是“火”的天敵。
“苦”味菜之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質。這些苦味物質具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。自古以來，苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物
烹飪技巧
1、製做釀菜，最容易出現的問題是：底料、釀料脫落。
2、防止釀料脫落的小竅門：在肉餡塞入處先撒上一層乾澱粉，釀料填塞好之後在抹口銜接處再拍上少許乾澱粉。乾澱粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。這個方法也適用於製作其它的釀菜（如豆腐釀、冬瓜釀等）
