麻辣雞丁

麻辣雞丁

麻辣雞丁是用雞腿製作的一道家常菜,屬川菜系。色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃,鹹鮮醇香。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

基本介紹

  • 中文名:麻辣雞丁
  • 主要食材雞腿2,青椒
  • 分類:川菜
  • 口味:辣
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製作方法一

材料

雞腿2隻、青椒1個、辣椒2支、蔥1根、大蒜2瓣

調味料

醬油1大匙、蛋半個、澱粉少許;
醬油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味素少許、花椒粉少許、濕澱粉少許

步驟

1.雞腿去骨切小塊,拌入調味料(1)醃10分鐘,過油備用。
2.青椒、大蒜切片,辣椒、蔥切段,放入鍋內爆香,再放入雞丁及調味料(2)炒拌即可。
麻辣雞丁麻辣雞丁

製作方法二

食材

雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、乾辣椒5根、花椒適量(辣椒和花椒的用量,根據自己的口味增減)。

步驟

1、雞脯肉切小丁,加1/2勺鹽,1/2勺醬油,1勺澱粉,2勺清水,拌均勻,醃製15分鐘左右;2、黃瓜去皮切丁,紅椒去籽切丁,蔥白切末,乾紅辣椒切丁;
3、調製芡汁:將1/2勺醬油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺澱粉,5勺清水,倒入碗中,調和均勻,備用。因為待會兒咱們要快炒,所以要先調好芡汁,否則一樣一樣地加佐料,會影響雞丁的鮮嫩度;
4、鍋中倒適量油,油熱後,下入雞丁,滑炒2-3分鐘(邊炒邊用筷子將雞丁撥散),至雞丁變色,散開即可盛起;
5、用鍋中底油,下入紅椒丁,乾辣椒丁,花椒爆香;
6、下入黃瓜丁,加適量鹽,翻炒均勻;
7、下入雞丁,倒入芡汁,翻炒均勻;
8、不停翻炒,以防粘鍋,至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

又一做法

選料:雞脯300克,雞蛋(用蛋清)2隻(實用1隻半),青、紅辣椒丁25克,純雞蛋糕20克。
調料:四川豆瓣辣醬2匙,蔥花、薑末各0.3匙,黃酒1匙半,紅醬油、細鹽少許,白糖、米醋各半匙,乾生粉1匙半,45°水生粉1匙,味素、花椒末少許,麻油1匙,生油600克(實耗75克)。
製法:1.將雞脯中間一條粗筋用刀批切掉,並用刀背把雞脯略微敲幾下,使纖維鬆散些,再切成1.5厘米見方的丁,用細鹽、味素、雞蛋拌勻,再放乾生粉攪拌上勁,使雞丁表面有一層薄漿包裹時,放進冰櫃冷藏室或低溫處漲發30分鐘。
2.將鍋洗淨,用油滑鍋後倒出,再放約600克油,燒至油三四成熱時,將雞丁放入,用勺劃散。待其變色時,再放青紅椒丁、蛋糕丁,攪和受熱,即可倒入漏勺中瀝去油。
3.原鍋內留油少許,放蔥姜爆香,再放四川豆瓣辣醬煸出紅油,使醬香味透出,再加黃酒、醬油、白糖、醋及1匙湯水,然後用水生粉勾芡,使滷汁稠粘,再將雞丁、青紅椒丁、蛋糕丁一起倒入鍋中,撒上花椒末,翻拌均勻,淋上麻油即成。
關鍵:1.防止將豆瓣辣醬炒焦。
2.花椒末要撒均勻。

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