炒麻辣雞丁

炒麻辣雞丁是一道美食,原料有嫩雞1隻(約750克重),大青辣椒3~4個,小紅辣椒4個。大蒜2粒,純花生油5湯匙,白醬油1湯匙,紹酒1湯匙、精鹽、花椒粉各半茶匙,雞蛋清1個,香油1茶匙,醋1茶匙,澱粉半茶匙。

基本介紹

  • 中文名:炒麻辣雞丁
  • 主要原料:雞腿肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:大多數人群
菜系及功能:秋季菜譜
炒麻辣雞丁的做法:
1.將雞洗淨瀝乾水分,或用乾毛巾擦乾亦可。然後將雞爪連腿切下,切時刀從雞腿內側切下,斬去雞爪,把雞腿肉用刀劃開,取出大小骨,用刀將肉淺劃斜字花刀,置一旁備用。
2.在雞頸旁各切一刀,用手把雞胸脯拉下,拉時雞翅膀與雞胸脯連在一起,然後在把雞翹膀切掉,用刀在雞胸脯肉上淺切斜字花刀。
3.把雞腿肉直切成3~4條,再橫切成小方塊(俗稱雞丁)。雞胸脯肉亦切成與雞腿肉同樣大小的方塊,放人大碗內。
4.將醬油、醋、紹酒、細鹽、花椒粉用碗調和一下,拌入雞丁醃片刻。然後再調入雞蛋清與澱粉把雞丁拌勻。
5.將青、紅辣椒洗淨,先將兩頭各切去少許,然後以臥刀切片備用。大蒜2粒切片備用。
6.把菜鍋洗淨置旺火爐上,加入花生油500克燒熱,即把醃好的雞丁倒入炸一下(俗稱過油),急速用竹筷把雞丁劃散:或用菜鏟拌散亦可。雞丁有六七成熟,可用鐵漏勺撈出,鍋里的油倒出備用。
7.把鍋再置火爐上,加入1大匙花生油燒熱,蒜與辣椒,加點細鹽,見辣椒已熟,即將炸好的雞丁‘倒入,與辣椒混合炒幾下,然後盛入圓盤內,再灑香油即可。

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