基本介紹
- 中文名:炒麻辣雞丁
- 主要原料:雞腿肉
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:大多數人群
菜系及功能:秋季菜譜
炒麻辣雞丁的做法:
2.在雞頸旁各切一刀,用手把雞胸脯拉下,拉時雞翅膀與雞胸脯連在一起,然後在把雞翹膀切掉,用刀在雞胸脯肉上淺切斜字花刀。
3.把雞腿肉直切成3~4條,再橫切成小方塊(俗稱雞丁)。雞胸脯肉亦切成與雞腿肉同樣大小的方塊,放人大碗內。
5.將青、紅辣椒洗淨,先將兩頭各切去少許,然後以臥刀切片備用。大蒜2粒切片備用。
6.把菜鍋洗淨置旺火爐上,加入花生油500克燒熱,即把醃好的雞丁倒入炸一下(俗稱過油),急速用竹筷把雞丁劃散:或用菜鏟拌散亦可。雞丁有六七成熟,可用鐵漏勺撈出,鍋里的油倒出備用。
7.把鍋再置火爐上,加入1大匙花生油燒熱,蒜與辣椒,加點細鹽,見辣椒已熟,即將炸好的雞丁‘倒入,與辣椒混合炒幾下,然後盛入圓盤內,再灑香油即可。