基本介紹
- 中文名：梅菜肉餅
- 主要食材：五花肉，梅菜
- 分類：粵菜系
- 口味：稍鹹
簡介,菜品特色,做法一,做法二,用料,輔料,梅菜肉餅的做法,烹飪技巧,做法三,用料,調料,梅菜蒸肉餅的做法,烹飪技巧,營養價值,注意事項,
簡介
是一道蒸菜，所以所需時間較長。操作起來也很簡單。口味稍鹹，適合口味比較重的人。
肉末
肉末菜品特色
梅菜是客家人流傳千年的祖傳風味菜餚，主要盛產於惠州，因此又被稱為惠州梅菜。惠州梅菜又名富貴菜，其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，曾被歷代皇朝列為宮廷貢品。民間因其性不寒、不燥、不濕、不熱，被傳為正氣菜。
做法一
原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻
調料：生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉
梅菜肉餅
梅菜肉餅製作過程：
1、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加入適量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少許，邊攪拌邊倒進生粉水充分攪拌均勻，然後加入梅菜和冬菇碎，最後淋上適量生油，靜置十五分鐘
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可
做法二
“梅菜肉餅，是非常經典普通的廣東家常菜，記得小時候，媽子也曾做過這菜，不要求高的技術，但卻十分美味。現在想起來，還真的想家了，好不容易在華人超市買了包梅菜，咱也剁一個梅菜肉餅。”
用料
- 豬肉約100克
- 梅菜約200克
輔料
梅菜肉餅的做法
1.將精豬肉剁碎，加上生抽、細砂糖、料酒、玉米澱粉和芝麻油，攪拌均勻
2.將洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末
3.梅菜末與肉末混合均勻
4.鋪在底部較大的碟或碗裡，儘量攤平
5.水熱下鍋，隔水蒸
6.大火蒸12-15分鐘，如果肉量大，時間相應延長
烹飪技巧
1、肉不能用料理機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁；
2、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；
3、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗淨。
4、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；
5、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面後蒸。
2、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；
3、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗淨。
4、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；
5、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面後蒸。
做法三
用料
調料
- 姜適量
- 澱粉適量
- 白糖適量
- 胡椒粉適量
梅菜蒸肉餅的做法
1.梅菜很鹹，至少提前浸泡1小時，反覆抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗淨
2.洗淨的梅菜絞乾水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁
3.肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和薑蓉（圖中的蔥花是做別的菜混進來的一點，可不加）朝同一方向攪拌均勻
4.少量多次加入清水，攪拌至肉餡蓬鬆輕盈，加入梅菜攪拌均勻
5.加入少量澱粉水拌勻，裝平盤，儘量鋪平，水開後中火蒸15分鐘即可
烹飪技巧
1、肥瘦肉最好選用梅頭肉，比較滑嫩。
2、肉餡採取細切粗斬的方式剁至比較碎口感最好，不需要剁成泥。
3、梅菜很鹹，這道菜不需要加鹽和其他調味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比較合適。
營養價值
蛋白質含量豐富。
注意事項
一、肉不能用榨汁機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁；
二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；
三、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗淨。
四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；
五、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面後蒸。
六、蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
