《廣式快餐》是2012年化學工業出版社出版的圖書，作者是王鼎。
基本介紹
- 書名：廣式快餐
- 作者：王鼎
- ISBN：9787122143167
- 頁數：166
- 定價：36.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2012-9
- 副標題：廣式快餐
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
編輯推薦
《時尚新廚房:廣式快餐》為了讓您能夠更容易、更簡單地操作，每道快餐都有詳細的分步詳解圖以及文字，真正做到了圖文結合，讓讀者無後顧之憂，只要跟著書的步驟做，就能做出美味佳肴。《時尚新廚房:廣式快餐》是專業廚師及家庭主婦的必備寶典。
內容簡介
《時尚新廚房:廣式快餐》以作者20多年的專業烹飪經驗與實踐為基礎，收錄了絕對經典和美味的廣式快餐。腊味籠仔飯、叉燒沙鍋飯、鐵板黃鱔飯、牛腩面等備受大眾所喜愛的美味快餐均收入其中，更有好喝的飯後甜品送上，想您所想。
作者簡介
王鼎 高級燒臘師出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。並主理過數十家不同形式的餐飲店鋪。
目錄
快餐碟
頭飯 CHAPTER 1
鳳梨雞碟頭飯
牛腩碟頭飯
滷肉飯
叉燒碟頭飯
豬耳飯
黑椒牛排碟頭飯
花叉碟頭飯
花腩碟頭飯
滷鴨碟頭飯
快餐籠
仔飯 CHAPTER 2
荷香冬菇雞飯
荷香梅菜肉餅籠仔飯
腊味排骨竹籠飯
腊味籠仔飯
黃鱔籠仔飯
田雞籠仔飯
雙丸竹籠飯
豬腳籠仔飯
切雞碟頭飯
手撕雞鹵藕飯
燒肉碟頭飯
羊排碟頭飯
豬舌碟頭飯
豬手碟頭飯
製作快餐的常用工具
快餐煲
仔飯 CHAPTER 3
肥叉沙鍋飯
排骨煲仔飯
梅菜肉餅煲仔飯
腊味煲仔飯
鹹魚瘦肉煲仔飯
燒排沙鍋飯
冬菇滑雞煲仔飯
快餐木
桶飯類 CHAPTER 4
木桶香菇雞飯
魚餅丸拼木桶飯
木桶花腩飯
牛腩木桶飯
快餐炒
飯類 CHAPTER 6
雜錦炒冷飯
洋蔥咖喱炒飯
鹹魚雞粒炒飯
脆鴿黃金炒飯
快餐鐵
板類 CHAPTER 5
鐵板黃鱔飯
鐵板牛肉飯
鐵板牛排飯
鐵板牛仔骨飯
鐵板豬腸粉
叉燒沙鍋飯
叉鴨沙鍋飯
火腩沙鍋飯
燒鵝沙鍋飯
快餐
配湯 CHAPTER 7
冰糖雪耳雞蛋
綠豆糖水
沙蜆豆腐湯
紅豆糖水
香芋西米露
海底椰煲鵪鶉
蓮藕煲豬腳
水魚栗子湯
菜乾煲豬骨
快餐粉
面類 CHAPTER 8
蚝油撈麵
豉油皇炒麵
傳統排骨麵
蛋叉面
牛腩粿條
牛腩面
牛腩啫豬腸粉
茄汁撈粉仔
三絲炒粿條
湯餃
炸醬麵
滑滑淨雲吞
炒牛粿條
排骨粿條
排骨啫豬腸粉
三絲炒麵
雲吞麵
蟲花雞皇粥
潮汕花蟹沙鍋粥
快餐腸
粉類 CHAPTER 10
雞蛋腸
牛肉腸
瘦肉腸
叉燒腸
豬肝腸
豬腰腸
三絲素腸
雞肉腸快餐
粥類 CHAPTER 9
鮮蝦潮汕沙鍋粥
豬雜粥
豬腰粥
花甲粥
黃鱔粥
牛肉粥
田雞粥
艇仔粥
鮮蝦粥
魚片粥
豬肝粥
其他 CHAPTER 11
牛腩燜蘿蔔
鳳梨燜雞
荷香蒸雞
荷葉蒸田雞
冬菇雞竹筒飯
快餐青菜的處理
