醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。食物簡介 鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。
潮汕鹹菜是一道美味可口的名菜,屬於潮菜系,酸菜類食品,以大芥菜為原料加鹽醃漬而成,人們常說“潮汕有三寶,魚露、菜脯和鹹菜”,是潮汕民眾居家生活常見的小菜。潮汕鹹菜的主要產地有揭陽的地都、新亨等鄉鎮,汕頭的下蓬、鮀浦、蓮...
潮州鹹菜是一道美味可口的地方名餚,屬於粵菜系。醃製潮州鹹菜,是頗講究傳統做法和頗有特色的。醃製好的潮州鹹菜,觀之顏色金黃金黃,賞心悅目;聞之清香撲鼻,神清氣爽;生、熟吃均可,是就潮州糜這類白粥的上乘小菜,也是具有獨特...
紅鹹菜很鹹,乾吃、泡著吃均可,吃起來特別有嚼頭。秋收以後,把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲醃起來。翌春,把它撈出來晾到快乾的時候,再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟,攥成團,曬乾,便成了褐紅色的紅鹹菜。簡介 提到獨具地方...
家常茄子鹹菜 家常茄子鹹菜是一道菜品。用料 做法
白蘿蔔鹹菜是一種將白蘿蔔切塊或者切成絲,再加入鹽,辣椒等調味料,放置一段時間醃製得的一種小吃鹹菜,其做法簡單,口味素美,很受大眾的喜歡。材料 醃白蘿蔔:(1) 大蘿蔔一個,削皮,洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔,有2斤多一些...
臘疙瘩鹹菜是以辣疙瘩(芥菜)為主料製作的菜品。辣疙瘩 辣疙瘩是一種蔬菜,學名根用芥菜,像蘿蔔一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個長鬚根,象一個圓蘿蔔一樣,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣疙瘩。
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、醃、藏”三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鮮、香、甜等獨特風味,其呈香物質多由蛋白質的分解而形成,蘿蔔內的蛋白質在醃製過程中、在後熟期受微生物作用...
豆豉鹹菜是一道由蘿蔔、花生米、杏仁、黑豆等食材製成的菜餚。原料 蘿蔔、花生米、杏仁、黑豆 配料 薑絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒 做法 1、蘿蔔5斤洗淨切成丁;2、花生米、杏仁各3兩煮熟去皮;3、發酵好的黑豆半斤(超市買不...
藕鹹菜 藕鹹菜是一道菜品,主料是藕、花生米、芹菜,輔料是鹽、五香粉、味素。做法
家常淹鹹菜是一道美味佳肴,主料是園菜、玉頭、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、尖椒。菜品特色 烹飪簡單 營養價值 營養豐富 做法1 主料 園菜、玉頭、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、尖椒 輔料 鹹鹽、泰椒 做法2 小貼士 1.適合家庭主婦學習,參考。
客家鹹菜,以芥菜、大菜(桂菜)為主料的一道菜品,亦有人把鹹菜叫醃菜。鹹菜是客家人的主菜,亦有人把鹹菜叫醃菜,原材料大多是就地取材,很多地方用芥菜醃製。鹹菜已有數百年的歷史,客家鹹菜似乎體現了客家人包容和諧的品質,它是上...
酸辣芥菜絲鹹菜是一道以芥菜、鹽、蒜等為主要食材製作的美食。食材明細 芥菜 10斤 鹽 400g 蒜 500g 白糖 250g 味素 10g 陳醋 1瓶 辣椒末 50g 油 150g 製作步驟 1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。2、切好的芥菜絲用清水泡一下,...
蘆溪鹹菜是福建平和傳統名菜,香味濃郁,既可清蒸、乾炒,亦可泡湯,味道鮮美可口,有增食慾、助消化、減肥胖之功效。基本介紹 據傳,原福州軍區司令員韓先楚將軍到平和時,吃過一道“鴨母燉鹹菜”,回味無窮,留下深刻印象,要求其廚師...
黃瓜鹹菜 黃瓜鹹菜,以黃瓜為主料的菜品。用料 做法
簡介 菜品口味:微辣 主要工藝:拌 所需時間:十分鐘 製作難度:簡單 所用廚具:煮鍋 做法 1.地里摘回來的蘇子葉,想這么大了就得掐尖了,要不吃著老。2.水燒開後講洗淨的蘇子葉抄一下,撈出來用涼水涮一下,攥乾水分。3.攥...
雪裡紅鹹菜是一道以雪裡紅為主料製作的菜品。做法 1、買好的雪裡紅;2、用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩;3、將黃葉摘掉;4、在水池下清洗;5、放在大太陽下曬一天;6、晚上將菜拿回家,一層菜灑...
涼拌鹹菜 涼拌鹹菜,以鹹菜、朝天椒為主料的菜品。用料 做法
薑絲鹹菜是一道菜品,主料為鹹菜。食材 主料 500g鹹菜 配料 適量油適量鹽適量薑絲適量雞精適量陳醋 製作步驟 1取出新鮮的鹹菜。2把鹹菜洗乾淨。切成細長的絲。3把姜洗乾淨。切成絲絲。4乾鍋。把鹹菜倒進去。翻炒。炒乾水。裝盤。洗...
材料 主料:青蘿蔔4根。配料:鹽1調羹,白糖1調羹,味素,五香粉半調羹,熟芝麻1調羹 做法 1、青蘿蔔洗淨,刨成絲曬乾。2、乾蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘,攪拌去掉表面的浮塵,瀝淨水份。趁熱放入鹽、白糖、味素、五香粉、熟芝麻攪拌均勻...
東北烀鹹菜 東北烀鹹菜是以乾包菜葉、乾豇豆、豬肉為主料製作的食品。用料 做法
淹黃瓜鹹菜是以黃瓜、胡蘿蔔等為主料的菜品。用料 做法 黃瓜洗淨切小塊用鹽醃3個小時,鹵到 胡蘿蔔和綠籮卜還有辣椒用鹽醃製3小時 用花生油燒開到入花椒大料炸出香味,撈出來,放冬古一品鮮醬,燒開後到入兩勺白糖,放涼以後,到...
醬油蘿蔔鹹菜是一道美食,主要製作原料有純淨水、青蘿蔔等。主料 青蘿蔔適量 純淨水適量 調料 鹽適量 生抽少許 白糖少許 做法步驟 1青蘿蔔洗淨晾乾,切成片或條 2加入大量鹽,將蘿蔔拌勻 3醃一夜,能夠醃出很多蘿蔔水,根據切得厚薄來...
建南鹹菜出自於湖北省利川市建南鎮,名字由鎮名而來。建南鹹菜是純粹的麻辣口味,色、香、味俱全,具有回味悠長、口留余香的特點。製作方法 製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱“瓢兒菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛...
這“鹹菜”是集合概念,包括了各種蔬菜製作的醃菜。醃菜確是一種開胃、大眾食品,它給人們最終的實惠是增進身體健康,這是人人都希望的。吃起來能增進食慾,吃了覺得舒服,意味著腸胃願意受納,納而化之,使食物順利進入人體正常新陳代謝...
鹹菜:(1)原料處理 醃製蔬菜於每年小雪前後採收,削去菜根,剔除邊皮黃葉,備用。(2)晾曬 經處理的菜在日光下曬1-2d,減少部分水分,並使菜質變軟,便於操作。(3)鹽漬 將晾曬後的淨菜依次排入缸(池)內,按每100kg淨菜加...
對於深色的醬菜、醬油漬和醋漬的產品來說,褐變反應所形成的色澤正是這類產品的正常色澤,所以保存時間長的鹹菜(如霉乾菜、冬菜),其色澤和香氣,都比剛醃製成的鹹菜顏色深、香氣濃。而對於有些醃製品來說,褐變往往是降低產品色澤品質...
醃製榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,主要產於四川和浙江,芥菜為原料醃製而成,是中國名特產品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。正宗的醃製榨菜無論採用何種方法,都必須經過三次鹽醃後的壓榨,醃製榨菜即因此得名。醃製...