冰糖酸

基本介紹

• 中文名：冰糖酸
• 主要食材：白蘿蔔、蕎頭、嫩薑、紅辣椒等，生鹽

用料

材料	用量
白蘿蔔、蕎頭、嫩薑、紅辣椒等	適量
生鹽	一小抓
冰糖	一斤
白米醋	兩斤左右
密封罐或酸壇	一個

做法

1. 原材料買回來後，洗淨並最好能通風晾曬一天，目的是減少水。
2. 用適量的生鹽（一小抓即可）將原材料放入乾淨無油的大碗裡，手抓兩三分鐘，然後蓋上蓋子醃製半個或一個小時。放生鹽一是為了逼出原材料的苦味，二是生鹽醃製過的東西比較脆。
3. 準備好冰糖，一般是兩斤米醋配一斤冰糖。一定要是冰糖，切記不能放白糖。
4. 生鹽醃製後碗裡會出水，這些水一定不能要，同時將手洗淨，用力擰乾原材料的水份後放入密封罐或專門的酸壇。
5. 將白米醋沒過原材料和冰糖即可，密封保存大概一兩周就可嘗嘗味道，甜度不夠可中間添加，米醋儘量多些。冰糖放罐子底層或面上都行。一兩周后基本能吃，如果覺得太酸，可在中間過程添加冰糖，不要太甜，會起白。一起白，就說明酸度不夠。