茄子酢是一道菜品，製作材料有茄子、鹽巴、鮮辣椒末、粗米粉等。 基本介紹 中文名：茄子酢口味：吃起來帶酒香主要食材：茄子輔料：鹽巴、鮮辣椒末、粗米粉 茄子酢雲南一道靚麗的風景線。是將茄子切成細條，涼乾水分後，加以鹽巴、鮮辣椒末、粗米粉拌均後封缸，發酵而成。中國以酢為名的小菜別處也有，湖南有“酢辣子”。古書里凡從酉的字都跟酒有點關係。茄子酢和酢辣子都是經過酒化了的，吃起來帶酒香。
