李橋撲菜（李橋鹹菜、女兒十八壇），是自貢地區的一種菜品，使用倒罐儲存，撲菜倒罐。“李橋撲菜”是富順縣非物質文化遺產。
李橋撲菜出自五條溝所在的周邊的三個村莊，因其地處岩區，屬丹霞地貌，土質紅潤。
李橋鎮因擁有五條溝等自然風景而為大眾所熟知，李橋撲菜也是一道美食。撲菜歷史久遠，有一個動人的名字叫“女兒十八壇”。相傳，當年山上的農民都很貧窮，嫁女時擔心女兒到婆家後沒有菜吃，因此女兒出嫁時，陪嫁之物必有其母親親手製作的一壇壇撲菜。有家境稍好的，又特別心疼女兒，便會給女兒製作十八壇撲菜，意思是一歲一壇，漸漸便有了嫁女要有“十八壇”的說法。此撲菜開胃提神，醒酒去膩，能增食慾、助消化，是一道美味可口的下飯菜。
基本介紹
- 中文名：李橋撲菜
- 產地名稱：自貢市富順縣李橋鎮
- 別名：李橋鹹菜、女兒十八壇
歷史背景,製作流程,製作原料,風俗習慣,製作方法,代表人物,食用價值,產業發展,
歷史背景
富順李橋山高林密，當地人過著自給自足的日子，有點與世隔絕的味道。山里人自製的鹹菜成為常年下飯的主打菜餚，所以男女老少都會做。
早年的李橋鎮因交通不便，蔬菜儲存條件有限，農家都會根據時令蔬菜進行醃製或撲制。相傳早年五條溝一帶的婦女會用精心醃製的撲鹹菜為女兒做陪嫁，最多的達到十八壇，被稱為“十八女兒壇”，即每年為女兒製作一壇撲鹹菜，待到十八歲女兒出嫁時陪嫁過去，陪嫁得越多就越風光。
製作流程
其做法有別於普通的醃製鹹菜，是將晾乾的蔬菜、菊芋（洋姜）、大豆等原材料撒上鹽裝入陶罐，用無毒塑膠紙蓋好，再用洗淨的稻草鋪上，然後用柔韌的竹片彎成圈卡在稻草上，最後把陶罐口朝下倒撲在盛了清水的陶盤裡，用水密封罐口，如此儲藏待用，其味經年不壞。食用時根據需要加些芝麻油、辣椒油、味素、白砂糖等，味道豐富爽口。
製作原料
撲菜製作的原材料需要洋姜、豇豆、大頭菜等蔬菜。
風俗習慣
當地有個風俗習慣，母親們用精心醃製的撲鹹菜為女兒作陪嫁，據說最多的達到十八壇，被稱為“十八女兒壇”，即每年為女兒製作一壇撲鹹菜，待到十八歲女兒出嫁時陪嫁過去，撲菜陪嫁得越多就越風光。
製作方法
其做法是將晾乾的蔬菜、菊芋、大豆等原材料撒鹽入罐，再把罐口朝下倒撲在盛了清水的陶盤裡以密封罐口，其味經年不壞。食用時加些芝麻油、辣椒油、味素、白砂糖等，味道極爽口。李橋人稱之為撲鹹菜。
代表人物
陳建民
食用價值
李橋撲菜直接食用味道甘甜爽口，也可烹飪食用，也可加入家常菜作為輔料使用。
產業發展
2022年來，為持續推進兩項改革“後半篇”文章工作，提升經濟發展質量，李橋鎮深挖自身優勢，著力發展特色“撲菜”產業，科學謀劃“李橋撲菜”基地建設和發展，使之逐漸成為李橋鎮對外宣傳的新名片、新看點。
