富順美食

九大碗

“九大碗”，也是富順城鄉大宴賓客時宴席的代名詞，自古有之。“九大碗”是指席上至少九道大菜，通常除有雜鑲拼盤“又稱冷吃盤”、粑粑肉（又稱雜燴、頭個碗、香碗）、酒米飯、燒白（又稱倒炕子）、個子魚、回鍋肉等基本菜，之外還根據各家的不同，進行補充。

獅市水糖糕糕早在清代康熙年間就流行，在沱江流域的各繁華碼頭均有銷售，曾是鹽商過路必購之物。已列入自貢市二十大糕點之一。

獅子灘的水糖糕糕，曾是鹽商過路必購之物，水糖糕糕經嚴格調理，配以天然香料、紅糖、冰糖等，經過打、蒸後精製而成。

代寺軟餷肉絲是代寺地區出名的菜食，始創於民國14年（1925年）戴家寺和平街75號的黃顯石之手。主要配方原料有米粉、花椒、八角、大料、海椒粉、醪糟、食鹽、蔥花、豬油等。

張永貴鍋巴鯽魚是富順一道菜品。

材料：本地鯽魚、姜、蒜、小米椒、醋、鹽、泡椒、豆瓣、花椒、大料、八角、味素、香蔥、香菜、水澱粉、植物油。

茄餅是一道以茄子、肉餡、雞蛋、紹酒等為主要食材製作的美食。

“鄭氏泥鰍粑”是由鄭氏第一代傳人鄭恆春發明製作，傳承到現在已是第三代。

特點：“鄭氏泥鰍粑”選用當年新收割的麥子曬乾後，用農家石磨磨成連麩麵粉，連麩麵粉用古井水、少量食鹽、花椒麵調和，放置30分鐘左右；再用當年新菜籽壓榨的菜籽油用柴火燒熱到一定溫度後進行炸制。

鄭氏泥鰍粑口感更酥脆，用料正宗，全程使用傳統製作工藝，在古佛鎮及周邊鄉鎮享有好的聲譽。

香辣全兔是富順一道美食。

特點：外酥里嫩、香辣可口。

材料：3斤左右仔兔一隻、八角、大料、姜、蔥、料酒、花椒、秘制醬汁。

雞婆頭，是富順的著名特色小吃，由小麥麵粉做成，是流行於富順及川南一帶具有獨特地方風味的一種麵食品，因為其面片像包女人頭的長布帕而得名(本地舊時戲稱女人為"雞婆" )。

爛肉粉條是富順傳統名菜，主料為粉條（冬粉）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，為家常菜的上品。

富順豆花是富順的一道菜品。

一碗雪白的豆花，一碗淡黃色的筶水，一碟豆油打底，舀上一坨糍粑海椒，放上幾片魚香葉片構成的蘸水，再伴一碗白米飯。