福善鎮綠豆粑

福善鎮綠豆粑（觀音橋綠豆粑、觀樂綠豆粑）是一特色美食，是富順縣級非遺產之一。福善鎮綠豆粑是福善鎮的傳統技藝，屬富順縣非物質文化遺產，保護單位為富順縣福善鎮人民政府，代表性傳承人為江克濤。

福善鎮綠豆粑是屬於旅遊購品（文創產品）主類傳統與特色菜品飲食亞類川菜菜品與飲食基本類型，產地位於四川省自貢市富順縣福善鎮觀音橋村，坐標E 104.75,N 29.05。

觀音橋綠豆粑是流行於福善鎮、板橋鎮一帶的著名小食品，已有近200年的歷史，以糯米和綠豆為原料做成，其製作工藝簡單而又獨特，其色澤金黃誘人味道鮮香酥脆，配上熬制的大骨湯。

基本介紹

• 中文名：福善鎮綠豆粑
• 別名：觀音橋綠豆粑  
• 流行地域：四川省自貢市富順縣福善鎮觀音橋村
• 類型：美食

所需食材

糯米、綠豆

製作流程

先將綠豆蒸熟，在石碓窩中舂成綠豆泥，搓成葡萄般大小的圓球，然後把蒸熟的糯米同樣舂成糯米泥，趁熱做一張張手心大的皮，包上綠豆泥球，放進一個10厘米左右的圓環中壓成型，每個綠豆粑坯子大小厚薄都差不多。食用前將綠豆粑坯油炸，再配上豬大骨熬制的濃湯，變成了當地人日常早餐。

首先要將菜籽油燒熱，將製作好的綠豆粑成品一個個夾入油鍋中進行翻炸，待外形金黃就可撈出備用。綠豆粑也有自己完美的“早餐伴侶”，那就是大骨湯，加點香蔥花，看似繁星點點，又香又美。

福善鎮綠豆粑

歷史背景

觀音橋綠豆粑誕生於富順縣福善鎮的觀樂街觀音橋。劉吉庭劉老先生以自創經營綠豆粑養家餬口，後在清末傳給其子劉一三。劉一三將綠豆粑製作工藝傳給了本行彭貴章。後由於彭貴章年事已高，又將綠豆粑製作技藝傳給了江克濤，即今觀音橋老字號綠豆粑店主。

文化背景

材料選擇嚴格，製作過程複雜，味道酥脆、香味濃郁、另人回味。

製作技藝

由糯米和綠豆加工而成，老少皆宜，酥，脆，軟。這是一種以糯米和綠豆為主要原料的油炸小吃，其製作工藝簡單而又獨特。

價值意義

具有一定的歷史價值、人文價值和經濟價值。

社會評價

鮮黃酥脆的綠豆粑 ， 配以奶白色營養的骨頭湯， 其味鮮、香、酥、脆、柔、糯 ， 絕妙無比 ，不管是視覺還是味覺上都是一種美的享受。（富順融媒 評）

綠豆粑製作工藝簡單而又獨特，遠近聞名的美食，是當地人日常的美味早餐。（高仁斌 評）