自貢美食是指自貢地區的美食。
自貢美食的精髓是大菜。代表的菜品有鮮鍋兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水魚……作為“鹽幫菜”的起源地，自貢美食“鮮到叫，辣到跳”叫人直呼過癮。鮮鍋兔、蔥蔥鯽魚、蘸水菜是鹽幫特色餐飲。
自貢冷吃兔是自貢的特色美食。自貢民間傳統美食:自貢人以不善知賓待客為恥，一般宴席有八大碗、九大碗、十大碗不同的等級。尋常宴席必須有粑粑肉、燉雞湯、鹹燒白、臘肉、回鍋肉、砣子魚等。尋常鄉土美食有老臘肉、辣子土雞、糍粑、泥鰍粑、野菜、豆花飯等。這些美食在小鎮和農家樂都能品嘗得到。自貢民間傳統美食:自貢人以不善知賓待客為恥，一般宴席有八大碗、九大碗、十大碗不同的等級。尋常宴席必須有粑粑肉、燉雞湯、鹹燒白、臘肉、回鍋肉、砣子魚等。尋常鄉土美食有老臘肉、辣子土雞、糍粑、泥鰍粑、野菜、豆花飯等。這些美食在小鎮和農家樂都能品嘗得到。
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自貢名小吃
自貢名小吃有：鄭抄手以皮薄餡多、注重原湯而馳名自貢地區。擔擔麵因麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味而廣受歡迎。慶榮森豆腐腦水粉形成於清光緒年間，是由細如銀絲、潔白柔軟的水粉，細嫩、清香的豆腐腦和酥黃豆三種食品配置而成。1990年8月獲省風味小吃獎。此外還有謝涼粉、燕窩粑，以及新開發的小吃印度飛餅、生煎包、芋泥土司卷、玉米煎餅、金江腹油黃粑、蜂窩土豆等。
代表菜品
沙鍋魚頭
自貢的魚也是一絕。20世紀20年代，自貢的著名餐館有：天德園、民江、金谷園、鹿鳴春、華北食堂、蜀江春等，尤以華北食堂最有知名。華北食堂對魚類烹調有獨特的技術，推出“沙鍋魚頭”“燒中段”“燒划水翅”“魚尾”“脆皮魚”“糖醋鯉脊”等特色名菜，尤以“沙鍋魚頭”聞名遐邇。現在自貢志專門的魚府酒店也不在少數；金江魚府、打魚船河鮮館、河老么魚莊、周魚魚莊、曾川魚莊、王井仔烏魚等。
富順豆花
富順豆花是自貢美食的重要組成部分。富順的豆花具有“滾、嫩、綿、白”的特點（“滾”，即熱而不燙；“嫩”，即細嫩；“綿”，即有韌性；“白”，乃色澤潔白如雪），其特製的富順豆花蘸水，使富順豆花達到完美境地。這種蘸水由糍粑海椒和特製豆油，少量麻油、蔥花調配而成。其味香濃，口感極佳，故有“富順豆花味道長，吃下一口永難忘”的贊語。
水煮牛肉
水煮牛肉是一道地道的鹽工菜。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，加點辣椒、花椒等佐料，既經濟又可口。20世紀30年代後，經自貢名廚范吉安改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮。特點是肉片滑嫩，麻辣鮮香，色澤明亮，口感極好。1981年被選入《中國菜譜》。
自貢美食的另一特點是香辣。鹽都自貢的菜餚，容易讓人望文生義以為就是鹹，實際上川人“好辛香”，自貢將這一風格落實在了朝天海椒和嫩薑上。水煮牛肉、小米辣椒煸兔丁、麻辣涼粉都是鹽幫菜的經典之作。用既辣且香的自貢辣椒，炒制的田螺、龍蝦、雞翅成自貢夜宵大排檔的當家菜。
不得不吃的自貢美食
俗話說：“不吃鹽幫菜，等於沒到自貢來”。
說到鹽幫菜，不能不提到牛。自貢是一個把牛肉做菜發揮到極致的地方。在缺少機械動力的時代，牛成了當時自貢最為重要的動力了，汲鹵用牛，短途運煤、米、菜和鹽也用牛。自貢鹽場興盛時，常年擁有生產用牛約5萬頭，是中國生產用牛密度最大的地方。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已筋疲力盡。淘汰下來的牛，被賣給餐館或分給鹽工抵付工錢。如此眾多的牛肉，不免讓自貢人在吃法上動起了腦筋，創造出了風味獨特、系列完整的牛肉菜品，成為自貢美食的一大特色。它們是：水煮牛肉、火邊子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、滷牛肉、涼拌牛肉、牛肉湯、三巴湯、牛肉火鍋、毛肚火鍋。其中，火邊子牛肉、水煮牛肉更是名揚四海。今自貢鹽幫菜有長足的發展，受人們喜愛，僅自貢市天地鹽府人家餐飲有限公司在自貢有四家分店，遊客來到自貢可領略鹽幫菜的風采。
美食派系
自貢“小河幫川菜”
自貢菜在川菜派系中被稱為“小河幫川菜”，是鹽業的發展造就了這一名菜，故又被稱為“鹽幫菜”、“鹽商菜”。以井河（釜溪河）飲食風味為代表的“小河幫系”，和以成都口味為代表的“上河幫系”、以重慶品味為代表的“下河幫系”並稱為川菜的三大菜系。
