“橋頭三嫩“麻辣鹹鮮，嫩滑爽脆，腰花鮮嫩醇香，肝片滑潤嫩香。
食材和烹飪方式製作而成,於對火候的掌握，將豬肝、腰花、肚頭與大蔥、韭黃等作料一起小炒，八分熟落盤。
基本介紹
- 中文名：橋頭三嫩
- 所屬行業：餐飲業
- 主要材料：豬肝、腰花、肚頭
- 輔料：大蔥、韭黃
品牌傳承,原料,製作流程,菜品榮譽,
品牌傳承
上世紀八十年代初，當地廚師謝全志帶著三個兒子在橋頭鎮上開了一家小餐館。其中炒豬肝、炒腰花、炒肚頭受到食客歡迎，被譽為“橋頭三嫩”。
後來，謝全志的三個兒子各立門戶，都以“橋頭三嫩”為招牌，開有小餐館。2014年，謝全志註冊了“橋頭三嫩”商標。
“三嫩”由謝取義獨創，並代代相傳，現傳至第五代。謝家兄弟三人都在橋頭鎮上開有三嫩餐館，並攜手經營。
家族傳承譜系如下：
謝取義（第一代）
謝林章（第二代）
謝全志（第三代）
謝信元、謝信剛、謝信強（第四代）
謝 斌、謝忠宏、謝鎮隆（第五代）
原料
製作流程
豬肝切薄片、腰花切麥穗狀、肚頭切丁，各自碼水芡粉。升起猛火，油熱冒煙，將豬肝倒進熱油里，劃拉三五下，迅速將碗裡的輔料、調料倒進鍋里，三五鏟後立即將鍋移離大火，一手執鍋耳一手持鍋鏟，上下來回翻炒倒騰幾下，立即裝盤上桌。整個過程約10秒成菜。
菜品榮譽
自貢市30年鹽幫餐飲老字號
自貢市貢井區非物質文化遺產
