“橋頭三嫩”，為四川自貢市貢井區橋頭鎮“橋頭三嫩”傳人謝梅申報的自主品牌智慧財產權,由中華人民共和國國家知識產權局批准通過。 “橋頭三嫩”是商標名字也是店鋪名字。店鋪地址：四川省自貢市貢井區橋頭鎮。
基本介紹
- 中文名：橋頭三嫩
- 申請人：謝梅
- 註冊號：37337817
品牌定位,品牌簡介,品牌傳承,代表菜品,品牌榮譽,
品牌定位
川菜知名品牌
電視報導
品牌簡介
“橋頭三嫩”是四川省自貢市貢井區橋頭鎮謝信元師傅祖傳招牌，“橋頭三嫩”是商標名字也是店鋪名字。
品牌傳承
“三嫩”由謝取義獨創，並代代相傳，現傳至第五代。謝家兄弟三人都在橋頭鎮上開有三嫩餐館，並攜手經營。
家族傳承譜系如下：
三嫩餐館
謝取義（第一代）
謝林章（第二代）
謝全志（第三代）
謝信元、謝信剛、謝信強（第四代）
謝 斌、謝忠宏、謝鎮隆（第五代）
代表菜品
“橋頭三嫩”主料系豬肝、豬腰、豬肚；輔料為大蔥、韭黃；調料有鹽、豆瓣醬、碎泡椒、花椒、姜粒、蒜末、水澱粉。烹飪技法即小炒。
豬肝切薄片、豬腰切花刀成麥穗狀、肚頭切丁，各自備碗裡，臨下鍋前，再加少許鹽、料酒和水澱粉抓勻。其他輔料、調料按比例勾好放一個碗裡。
主料下油鍋，鏟三五下加入輔料和調料，再鏟三五下便端鍋離火，繼續鏟二三下即起鍋裝盤，落盤九分熟，上桌時已10分熟透。
快手醃製和勾芡，使調味提前完成。對火候和油溫的把控尤為關鍵，過生則腥，過老則柴，油溫和火候的精準拿捏，造就“三嫩”絕味口感，腰花醇香嫩鮮、肚頭馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。
品牌榮譽
自貢市30年鹽幫餐飲老字號
自貢市貢井區非物質文化遺產
