自貢鹽工菜

自貢鹽工菜是自貢鹽幫菜的一種，是鹽幫菜的組成部分。

鹽工菜是鹽場勞作的工人們創造出來的，具有簡單淳樸、大眾化的特徵。

基本介紹

• 中文名：自貢鹽工菜
• 分類：自貢鹽幫菜

上世紀二三十年代的自流井夜市，就典型體現了鹽工菜就餐形式隨意特色。

當時，在自貢鹽場，牛的毛肚、黃喉之類的下水還沒人吃。鹽工們就在湯鍋鋪討來毛肚、黃喉等，清洗打理乾淨，撕成塊切成片。鼎鍋里盛滿水，抓把粗鹽、扯把乾海椒丟進鼎鍋里燒沸，熬一會兒，再將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟，撈起來吃。發現味道還不錯，於是從前沒人吃的下水就變成了美味。如果沒吃夠，弄點蓮花白、菜薹、蘿蔔，放進鼎鍋里煮來也照樣吃，照樣香。