基本介紹
- 中文名：鹽幫飲食文化
- 類別：自貢市傳統文化特色的重要表現
自貢為井鹽之都，食鹽為百味之祖，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根於巴蜀文化，結胎於川菜系列，伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別於成渝兩地“上河幫”“下河幫”菜餚的川南“小河幫”傑出代表。清代中葉，火旺水豐的自貢鹽場，常年聚集的鹽商與鹽工達20萬人左右，按不同的社會分工被稱為各種行幫。鹽商有井幫、灶幫、筧幫、銀錢幫、竹木油麻幫；鹽工有山匠幫、銼井幫、輥子幫、燒鹽幫、屠宰幫、車水幫、櫓船幫等。百里鹽場，市井繁華，酒肆林立，會館密布。不同層面的飲食消費和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫飲食文化。20世紀90年代後，自貢鹽幫菜得到進一步發展，各種名店、特色店、小吃店遍布市內大街小巷。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別，以味厚、味重、味豐為其鮮明特色。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，自種自配。煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、溜，各有章法，尤擅於水煮與活渡。有代表性菜餚不下百種，如火邊子牛肉、水煮牛肉、火爆黃喉、毛牛肉、李氏回鍋肉、水煮肉片、牛佛烘肘、榮縣羊肉湯、冷吃兔、鮮鍋兔等。
