榮縣羊肉湯（榮州羊肉湯）選用中國黑山羊，肉質細嫩，不膻。說是湯，其實主要是就著濃濃的，滾燙的湯裡邊吃肉。而且對刀工、烹煮功夫都要求很高。地處川南，喜吃麻辣，千年鹽業文化薰陶，一般是雪白的鹽、青紅的生椒段、麻麻的花椒麵，再加一點兒醬油和湯，蘸來吃！說到湯，其實有一個非常講究的地方，榮縣羊肉湯絕對不會在鍋里加鹽，一碗雪白的羊肉湯，就著蔥花上桌，如果不加鹽，肯定羊肉的鮮味出不來，一點點兒的鹽粒立馬增色十分。不加鹽上桌這是千百年來的約定俗成，因為榮縣羊肉湯永遠沒有回鍋湯。
基本介紹
- 中文名：榮縣羊肉湯
- 分類：湯類，川菜
- 口味：鮮味爽口
- 主要食材：黑山羊肉，自貢供鹽
- 地點：榮縣
菜品介紹,詳細分類,旭陽羊肉湯,金花羊肉湯,鼎新羊肉湯,長山羊肉湯,
菜品介紹
一勺辣椒、一勺花椒、一勺鹽巴、半勺味素、幾根茴香……把羊肉、羊雜等往裡一伴，麻辣香味一起襲來，香在鼻里、麻在嘴裡、辣在舌上、燙在食道，舒服在胃中，再呷上一口小湯。既使再挑剔的味口，也會變得刺激、振奮、暢快。這就是榮縣名小吃羊肉湯帶給你的愜意和滿足。
俗話說：“美食要配美器，藥療不如食療。”羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。榮縣羊肉湯多選本地產1—3歲的黑山羊為主要原料，其湯色白似奶、質地純淨、鮮味爽口、開胃健脾，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、幫助消化、增強抗病力等藥膳功能。
詳細分類
旭陽羊肉湯
旭陽羊肉湯製作精細，講究選料、燒制。使用羊頭羊骨，將它們放在清水中浸泡，稍微剁碎，加上適量胡椒、老薑、成皮等，從早晨4：00開始熬湯，至少要等到3小時才能出鍋，熬出的湯色澤光亮、呈乳白色。羊肉鮮美，營養豐富，但有些人怕聞羊肉中的一股膻氣，烹調時要按照羊肉的不同部位肉質特點，採用一些去膻氣的方法。
“我都在這裡吃了十多年了，幾乎每天早上都要來吃，味道硬是純正：肉質細嫩、容易消化。”一位姓謝的食客一邊嘖著嘴，一邊說，“2004年，一個日本人還到這裡來吃過，當時只見他一邊豎拇指，一邊嘰哩哇啦地說著什麼，我猜呀，他肯定在稱讚我們的味道好噻。”
金花羊肉湯
一勺一鏟是經驗，金花羊肉湯在製作和健康上有自己的特色。記者在金花羊肉館裡看到，十幾張桌子座無虛席；不鏽鋼組合灶上的鍋里咕嚕咕嚕地番滾著白浪，服務員有條不紊地忙著端湯、上菜。金花羊肉館老闆張建洪說，我們採用的是天然氣風機不鏽鋼組合灶，火猛，熬出的湯具有金花羊肉湯的青香味，各種味道對比鮮明，麻正到位、辣到好處、香得誘人、湯得舒服。
三口之家的王先生笑呵呵地說：“夏天來吃，全身冒汗，吃完後，覺得每個毛孔都很舒暢；冬天來吃，一身暖和，吃完後，風一吹，精神抖擻。爽！”
張建洪說：“羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。每年，節假日，都有不少成都、重慶、廣東、深圳的客人把金花羊肉湯帶走。”
鼎新羊肉湯
羊肉湯好不好吃，關鍵是調料。鼎新羊肉館的老闆說，客人可以根據自己的習慣加鹽，湯里是沒有鹽的。妙處與豆花一樣，也是在調料。在廚房外面大堂的旁邊會有一個桌子，上面擺了許多碗，裡面裝了醬油、辣椒、花椒、香菜、紅辣椒、青辣椒、鹽、味素，每個碗裡會按照通常用量多少放了陶瓷勺子和咖啡小勺子。“旁邊摞了幾疊小碟子，客人自己按照喜好各取所需。辣椒上市，青辣椒泛著清香，與乾辣椒末的風味又有所不同，沒那么刺激，吃了也沒那么上火。”老闆說，“鼎新羊肉湯好吃，給客人配上一些調料，讓客人看了都會引起食慾，今年，西南大學的教授到這裡吃了都說不錯。”
長山羊肉湯
本味就是特色。老遠就可以聞到味道，不用說這就是長山羊肉湯的一大特色，長山鎮羊肉湯老闆說，有人老覺得羊肉有一股臊味，卻忽略了長山羊肉湯的本色特點，軟嫩的羊肉、粉嫩的羊血和著膻味、辣味、燙勁一起吃進去，這反到別有一番風味。“吃長山羊肉湯，先不著急，嘬一小口湯，你就曉得它到底如何了。”一位食客說，“再細嚼慢咽肥瘦相間的肉，滋味真的很綿長，特別在腦殼肉，味道更是與眾不同。”老闆說：“熬湯、放碟、配料等，都是很注重羊肉的本味，不少客人經過這裡都經不住羊肉的味道，都想來嘗嘗。好酒不怕巷子深，這味道其實也是我們的一塊‘金字招牌’”。
