自貢鹽幫菜(陳茂君的飲食文化研究專著)

《自貢鹽幫菜》是陳茂君的飲食文化研究專著，由四川科學技術出版社出版。

該書14萬字，採用專門史形式，分六章論述了自貢鹽幫菜形成的條件，介紹了自貢鹽幫菜的分類、名廚名店、常用菜餚、獲獎菜餚，以及獨特的自貢鹽幫菜飲食文化等，以此證明自貢鹽幫菜在川菜中的差異性和相對獨立性，為自貢鹽幫菜提供了理論支持。

基本介紹

• 作品名稱：自貢鹽幫菜
• 作者：陳茂君
• ISBN：9787807524656 

該書是一本專業學術著作。在自貢，坊間有許多關於鹽商飲食文化方面的傳說，神奇怪誕又版本眾多。比如吃退秋魚、吃豬血泡、吃鵝掌等。對此，作者進行了考證。比如吃退秋魚，作者考證出了退秋魚究竟是什麼魚、是怎樣運輸、怎樣烹調的，以及食客的飲食心理等。對鹽商吃豬血泡、吃鵝掌等虐食行為，作者從文化角度做了深層次的剖析，讀來會對虐食這畸形飲食文化的理解。作者在書中對與自貢鹽幫菜有關的一些題目的考證，讀來也耳目一新，長見識。作者蒐集整理的自貢地區與飲食有關的俚語、諺語、歇後語、兒歌、民謠、叫賣等，自貢人讀起來親切。