自貢粑粑肉

自貢粑粑肉，自貢市的一道菜品。

2019年，入選“自貢鹽幫菜代表菜”名單中的十大鹽幫菜。

基本介紹

• 中文名：自貢粑粑肉
• 主料：豬肉

粑粑肉又稱雜燴，選用肥瘦相間的豬肉，剁成細末，在剁肉時加適量老薑、香蔥頭，然後加適量雞蛋清、豆粉、鹽及味素、清水，用力攪拌均勻，入籠蒸製，冷卻後開條切片，配以酥肉、黃花、木耳、芋兒等裝碗，蒸熟食用，是過年宴席上的壓軸大菜。粑粑肉肉香味美，入口即化，男女老少皆愛食。

自貢的傳統美食粑粑肉，也叫“頭碗”“香碗”“清蒸雜燴”，從古至今在當地流傳。臘月二十四開始就要備料，用七成瘦肉三成肥肉剁成餡，剁餡時抽掉油筋，再加進姜茸、蛋清、適當水攪拌，攪到有較強拉力時，加進紅苕澱粉拌碼均勻，上籠蒸成肉糕，冷卻待用。軟五花肉炸成酥肉，備用。

等到春節里，用一個湯盆，下面墊上菜薹或者芋頭，上放酥肉，再將肉糕切成長骨牌塊，按放射狀擺在酥肉上；將雞湯注入湯盆里，上籠猛火蒸兩個小時左右，入味即可。講究的則用豌豆芽墊底，上覆黃花、木耳、酥肉，上面放金鉤、干貝、淡菜，再放肉糕。