自貢鹽幫菜俚語

自貢鹽幫菜俚語，自貢方言，流行於自貢地區。

自貢鹽幫菜俚語，是指自貢地區的有關飲食辭彙的一種獨特叫法，它從另一方面反映了自貢鹽幫菜的獨特性。

歷史背景

自貢是個因鹽成邑的移民城市，一個小鎮，動輒就是“五省八廟”，

辭彙

大鵝憨——大笨蛋

叫雞——公雞

叫雞子——蟋蟀

客螞兒——青蛙

秧巴兒——蝌蚪

梭老二、梭梭——蛇

地羊子——狗

長耳朵——兔子

長冠子——公雞

蒲筒子——鴨

泥額兒——蟬

毛狗兒——狗尾草

財神——貓的戲稱

喜馬兒——老鼠的諱稱

頭刀菜——牲畜血

頭個碗——粑粑肉，因自貢鹽幫菜壩壩筵第一道熱菜是粑粑肉之故。

皮打皮——豬耳朵

皮內皮——豬肚子

甩不累——豬尾巴

豬旺子——豬血

花包穀——雜種（罵人語）

灰毛兒——豆腐、豆花兒

紅灰毛——豆腐乳

甑子飯、瀝米飯——大米煮到過心時用筲箕濾去米湯，這時這種米飯叫“生分子”，然後裝在甑子裡蒸熟的大米飯，又叫瀝米飯。區別於悶鍋飯。

悶鍋飯——一次性加水煮熟的大米飯，如而今電飯煲煮熟的大米飯。

燙飯——剩飯加水或剩湯煮成的較乾的稀飯。

八寶飯——剩飯和多種殘湯剩菜合在一起煮成燙飯的戲稱。

稀飯——粥

乾篼兒稀飯——較稠的粥，能堆起尖尖的稀飯，筷子插在上面不倒。

羹羹——糊狀食物

Kaòkaò兒——羹羹

燒紅苕——埋在柴灰堆里烘熟的紅苕

素麵——沒有肉紹子的麵條

湯寬——吃抄手或麵條時吩咐廚師湯多放一點

扣湯——吃抄手或麵條時吩咐廚師湯少放一點

油大——吃抄手或麵條時吩咐廚師多放一點化豬油

油少——吃抄手或麵條時吩咐廚師少放一點化豬油

帶青——吃抄手或麵條時吩咐廚師添加一些綠葉蔬菜

免青——吃抄手或麵條時吩咐廚師麵條中不添加綠葉蔬菜

青重——吃抄手或麵條時吩咐廚師多放一些綠葉蔬菜

免紅——吃抄手或麵條時吩咐廚師不放熟油海椒

提黃——麵條煮至變黃時就起鍋，不要煮得太軟

乾篼兒——麵條煮熟後在面篼里瀝去水份，碗裡只放調料不另加湯汁

帶壯——湯麵里的油大點、麵條多點

大青——指湯麵里的綠葉蔬菜

小青——指湯麵里的蔥花

kaò——攪拌：kaò羹羹

kǒng——加水小火燜熟燜pā：Kǒng紅苕飯、kǒng豇豆飯

rūa——揉：rūa面

喝——哄騙：你喝我不倒

喝些——啥子

打——買：打豆油

趕——撥：把你碗裡的飯趕點給他

抄——裝：這把炒胡豆抄在你的荷包里

kāo——敲：kāo麻糖

lǎo——扛：lǎo米

告——試：告一哈嘛

哈——量詞

哈——動詞，劃拉、翻騰：不要亂哈

麼鴨子——落在最後面

貓毛兒——壞脾氣

páng——碰、撞：這個東西páng不得

káng——蓋：把鍋蓋káng鬥起

粑粑肉（富順）——雜燴

枕頭粑（自流井）——雜燴

刷把頭——燒賣

香香——兒語，指糖果一類的小吃或零食

油大——肉類葷腥

滾（水）——熱（水）

篙桿——筷子（船工的諱稱）

瓜瓢——瓢

調羹——小勺

沙缸——古老淨水器，採用多層粗河沙、棕片過濾

炭花——爐灰里未完全燃燒的煤

大脈柑——柚子

梢瓜——絲瓜

毛骨豆兒——帶莢的嫩黃豆

老梭邊——老酸菜

漏子糖——未提煉的稀釋紅糖

寫酒——斟酒，有時也代請客：你今年滿十，啥子時候寫酒？

燒老兒——土酒

欺飯、乾飯——吃飯

煎飯——將冷飯炒熱，用熟豬油炒就叫油炒飯

雷堆——形容席桌上菜餚豐富，引申為多

吃煙——抽菸

吃茶——喝茶

吃雷——有意或無意忘記了別人託付的事情

吃福喜——白吃

吃油大——吃大魚大肉

吃pā和——隱喻乾輕鬆的活

吃裹攪——占便宜

吃不梭——吃不消

吃不下——欺壓不下去：你沒得道理，就吃不下人家。

吃碰——碰壁

吃嘎兒——吃肉

吃嗝了——吃多了消化不良

吃了叫雞肉——形容火氣大

吃了刷把簽——吐不出來，如啞巴吃黃連，有苦說不出。

刷把——刷鍋的一種工具，竹蔑劃成極細的竹籤後，多塊竹篾綑紮而成。

嘎嘎——肉（兒語、滿語）

守嘴——小孩守在正在勞作的廚房裡，希望得到點什麼吃的行為。

拈閃閃——吃大塊的肉

轉轉會——輪流做東形式的宴席

打牙祭——吃肉

打平伙——平均分攤費用形式的宴席

打糊嗝——吃多了消化不良，胃裡的氣體從嘴裡出來時發出的帶有臭味的聲音。

打標槍——拉稀

敲砂罐——槍斃

牛屎粑——用牛糞拌上雜草做成餅樣曬乾，可做燃料

相料——佐料

舔肥——阿諛奉承

瘟豬——傻瓜、笨蛋

唱臥（餓）龍崗——餓肚子

鍋兒匠——炒菜廚師

墱子匠——切菜廚師

刀兒匠——殺豬、賣肉的人

麼師——舊時飯館、茶館、旅館的招待員

味素廚師——（上世紀九十年代前）罵人語，罵廚師沒有手藝，只能靠味素提鮮

相因——價格低

涮罈子——開玩笑

倒甑子——失業

趁渾水打蝦扒——渾水摸魚

血盆里抓飯吃——形容冒極大的風險

磨骨頭養腸子——形容得不償失、無可奈何

碼乾吃盡——強迫

刷糨子（糨糊）——奉承

宵夜——吃晚飯或晚飯後再小吃

餓癆餓蝦——飢餓或饞涎欲滴的樣子

牙嚼八嚼——不雅的吃相

背時倒灶——不走運、倒霉

火房——廚房

灶門前——廚房

呡甜——非常甜

刮苦——非常苦

刮鹹——非常鹹

碰香——非常香

pāng臭——很臭

喝風臭——泡菜罈有砂眼或裂縫泡出來的泡菜特有的臭味

bìa淡——非常淡

溜酸——很酸

梆緊——很緊

lāo松——非常松

硬肘——硬

梆硬——很硬

Pā和——形容食物軟和

Lāopā——非常軟和

溜尖——很尖

焦乾——很乾

焦黃——非常黃

焦濕——很濕

絕濕——非常濕

嫩冬冬——形容糊狀食物很嫩的樣子

嫩薹——形容蔬菜很嫩

pā冬冬——形容食物很軟

白喇喇——什麼味道都沒有

油巨巨——太油膩

光生生——很光滑的樣子

冷冰冰——熱的食物變冷了

滿秋秋——裝得很滿的樣子

釅釅搭搭——拖泥帶水

斑竹筍煎腿精肉——舊時學堂教師用竹板子打學生的屁股

撲丘撲浪——指湯類食物裝得快溢出的樣子

烏魚曬水——側身用腳泅泳

魚尾鞋——穿鞋而不躋上鞋後跟

過路茶——到茶館喝別人剩下不喝了的茶

煙鍋巴——從前的香菸沒有過濾嘴，總有點香菸屁股抽不盡而扔掉，扔掉的這香菸屁股就叫煙鍋巴

蛇皮賴——推卸責任，由蛇蛻皮引申而來

蹄殼兒——人腳的貶稱（罵人語）

按浮頭魚——整人、打出頭鳥