甑子飯，鹽幫菜俚語，是用木甑蒸製的大米飯，主食飯類。老少皆宜，但不宜食用過多或過飽。甑子飯、瀝米飯——大米煮到過心時用筲箕濾去米湯，這時這種米飯叫“生分子”，然後裝在甑子裡蒸熟的大米飯，又叫瀝米飯。區別於悶鍋飯。
基本介紹
- 中文名：甑子飯
- 別名：飯、或米飯
- 主要原料：大米
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：充飢
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：不宜食用過多或過飽
烹飪方法
甑子飯是先煮後蒸，熟後的米飯，其飯粒疏鬆粒散，男女老幼皆為宜食。
先把大米淘洗淨了，下到燒開的沸水鍋中煮，在夾生半成熟時，撈出瀝出米湯，再放置到甑子中蒸至全熟，甑子飯就做好了。
做甑子飯的過程，要比直接用電飯煲類煮飯更麻煩，須經過幾道工序，經過燒米鍋水、下米（攪動，防止粘鍋）、瀝出米湯水、上甑。
用甑子蒸至熟的米飯，大都帶有木甑的清新味。
甑子飯的製作，程式較多。先把米淘洗乾淨，放進甑子裡大火蒸至半熟，俗稱夾生飯。把夾生飯倒出來，放入鍋或盆中，加適量開水用飯勺攪拌均勻，等夾生飯充分吸收水分後，再舀入甑子裡蒸熟。
