悶鍋飯,自貢鹽幫菜的俚語,是指一次性加水煮熟的大米飯,如而今電飯煲煮熟的大米飯。
悶鍋飯,自貢鹽幫菜的俚語,是指一次性加水煮熟的大米飯,如而今電飯煲煮熟的大米飯。...
悶鍋飯——一次性加水煮熟的大米飯,如而今電飯煲煮熟的大米飯。燙飯——剩飯加水或剩湯煮成的較乾的稀飯。八寶飯——剩飯和多種殘湯剩菜合在一起煮成燙飯的戲稱。稀飯——粥 乾篼兒稀飯——較稠的粥,能堆起尖尖的稀飯,筷子插...
甑子飯,鹽幫菜俚語,是用木甑蒸製的大米飯,主食飯類。老少皆宜,但不宜食用過多或過飽。甑子飯、瀝米飯——大米煮到過心時用筲箕濾去米湯,這時這種米飯叫“生分子”,然後裝在甑子裡蒸熟的大米飯,又叫瀝米飯。區別於悶鍋飯。...