《自貢地方菜》是一本2022年四川科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：自貢地方菜
- 作者：李新宇 編
- 出版時間：2022年6月
- 出版社：四川科學技術出版社
- 頁數：195 頁
- ISBN：9787572705175
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
“自貢地方菜”是鹽幫菜的經典集合，學習、了解和掌握鹽幫菜的製作過程和技法以及相關文化，是中餐烹飪與營養膳食專業學生的輔助必修課程之一。
本教材是為了適應社會的發展和市場的需要，以培養學生操作能力和專業技術水平為目的，為學生的就業能力和創業打下堅實的基礎。本教材以自貢鹽幫菜為重要教學內容，通過“理實一體化”教學，讓學生在學習過程中鍛鍊實踐、分工協作等能力，培養其必備的專業素養和職業精神。
作者簡介
李新宇，高級教師、中式烹調師技師、公共營養師技師，四川省國家職業技能考評員，四川省職業技能大賽（中式烹調）裁判員，1995年畢業於四川省烹飪高等專科學校中式烹調專業，任職於自貢市旅遊職業高級中學，從事烹飪專業教育教學工作至今，有著豐富的教學經驗和實踐指導能力，2005年指導學生陳然剛獲“自貢市第一屆農民工技能大賽”第一名，2019年9月擔任“四川省第七屆農民工技能大賽”（中式烹調項目）裁判員，2019年指導畢業生鄒翔宇獲“四川省第三屆能工巧匠杯職業技能大賽”（中式烹調項目）優勝獎。
圖書目錄
項目一 自貢新名片——中國鹽幫菜之鄉
認識鹽幫菜
得名鹽幫菜
鹽幫菜簡史
鹽幫菜的形成原因
項目二“冷吃”系列
任務一 了解自貢的“冷吃”
任務二 冷吃系列製作實例
冷吃牛肉（麻辣牛肉絲）
項目三 乾煸系列
任務一 了解乾煸
乾煸菜餚的工藝流程
乾煸菜餚的烹調程式
乾煸菜餚的製作關鍵
任務二 乾煸系列製作實例
乾煸牛肉絲
乾煸鱔魚
項目四 煮系列
任務一 了解自貢的“煮”
質脆柔嫩，焯水過油
生料下鍋，區別對待
原料綿韌，煮入鍋
任務二 煮系列製作實例
原創水煮牛肉
鹽幫口口脆（兔肚）
項目五 拌菜系列
任務一 了解自貢的拌菜
拌菜的工藝流程
拌菜的烹調程式
任務二 拌菜系列製作實例
花仁拌蘿蔔卷
乾拌牛肉
燒椒牛肚
項目六 小煎系列
任務一 了解自貢的小煎
任務二 小煎系列菜品製作實例
小煎花鰱
小煎土麻鴨
