自貢蘸水菜

自貢蘸水菜源於民間，是當地家喻戶曉的鹽幫名菜，也是網紅名菜之一。此菜選材廣泛，葷素均可沾食，採用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護了食物的原汁原味和營養成份。其靈魂在於所制蘸水碟，蘸水可分為紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬、鮮椒、乾碟5大蘸碟系列。

主要原料

主料：熟去皮兔肉100克、千層肚100克、牛嫩肝100克（備註：蘸水菜可製作品種繁多，本菜品為蘸水組合拼盤，選用熟料）輔料：小米辣20克、小青椒20克、蒜蓉50克、仔姜10克、香菜段15克、蔥花15克、老薑末10克。調味品：特製麻辣紅油20克(乾辣椒4斤、花椒1斤入鍋內小火焙香打碎、熟芝麻250克、花生250克打碎混合成麻辣油料、放入一油桶備用；清油30斤煉熟後加姜蔥熗香撈出，冷至150度時澆兩斤入油桶燙香混合麻辣油料，再冷至80度左右倒入油桶、放入自製辛香料攪拌成麻辣紅油)、原紅豆瓣20克、自貢井鹽2克、秘制醬油30克、味素2克、白糖1克、花椒麵2克、鮮青花椒10克、清油20克、味素3克、白糖1.5克。

製作流程

1、取麻辣紅油20克、加醬油20克、蒜蓉15克、薑末5克、花椒麵1克、味素1克、白糖0.5克調成紅油蘸碟；2.小青椒、小米辣、加上鮮花椒用乾鍋烙胡香碾碎，調井鹽、蒜蓉、老薑5克、清油10克、白糖0.5克、味素1克成燒椒碟；3.鍋燒清油10克、放入剁細的豆瓣炒香、加仔薑末、花椒麵1克、白糖0.5克、味素1克成醬香碟；4.葷類主料放入加姜蔥料酒胡椒的水中煮熟，茄子蒸熟、分類在盤中造型；撒蔥花香菜蘸食即可。

口味

選料多樣、葷素皆宜、口味多樣。

價值

選材多樣，葷素搭配，營養全面；白水清煮，低油低鹽，食材中的營養素在加工過程中的損失較少，較好地維持了食材原本的營養和風味。

類型

區域性地方名菜、網紅名菜