蘸水菜

蘸水菜，本質上就是川菜中的冷盤。

基本介紹

• 中文名：蘸水菜
• 分類：川菜
• 口味：冷盤

做法

葷菜、素菜都可操作成新式蘸水菜。茴香、藿香、薄荷、香蔥、椿芽、芹菜、魚腥草等鮮香菜，可以分別配不同主菜蘸水，香氣各異，待賓宜主。

與冷盤區別

區別在於主料與輔料結合上的順序不同。傳統涼拌菜，都是主菜上面倒入各種調味品混合的料理，盛盤出堂，呈在餐桌上；主人動筷子攪拌均勻，請客人品嘗大啖。不吃辣的外鄉人、因身體不舒服怕辣的本地人，都只有看看“涼拌菜”過過眼癮，毫無口福。

蘸水菜歸於冷盤隊伍，但卻涼而不拌。食客根據各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味；喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。

自貢蘸水菜

自貢蘸水菜源於民間，是當地家喻戶曉的鹽幫名菜，也是網紅名菜之一。此菜選材廣泛，葷素均可沾食，採用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護了食物的原汁原味和營養成份。其靈魂在於所制蘸水碟，蘸水可分為紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬、鮮椒、乾碟5大蘸碟系列，其特質鮮明，香氣四溢，回味無窮。特別是紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬系列選料嚴謹，工序講究，色澤亮麗，佐料以秘制鮮花椒油、仔薑蓉及特製香料複合油脂等，使此菜極具特點。