榮州麻辣雞

榮州麻辣雞（榮縣麻辣雞），是榮縣地區的一道菜品。麻辣雞，特色在麻、辣和雞。色澤紅亮鮮艷令人心動，是佐酒下飯的佳肴，切小塊後，拌上香噴油亮的熟油辣椒、醬油、花椒等調料，攪拌均勻即可。近年來，榮州麻辣雞已被中央電視台、旅遊衛視、四川電視台等眾多國內知名媒體報導。

基本介紹

• 中文名：榮州麻辣雞
• 主料 ：雞

主要原料

雞半隻，乾辣椒60g，花椒15g，蔥姜蒜

調料

鹽1小匙，料酒10ml，雞精1/2小匙，白糖1小匙，油300ml

製作流程

1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；

2、姜、蒜切片，蔥切段備用；

3、乾辣椒剪成小段備用；

4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；

5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。