鮮鍋兔

基本介紹

• 中文名：鮮鍋兔
• 主要食材：兔肉，二荊條（青椒）

用料

材料

兔肉

二荊條（青椒）

小米辣（紅椒）

仔姜

芫荽（香菜）

蔥姜蒜

郫縣豆瓣

老抽

冰糖

泡野山椒

豬前排

大料八角等香料

藤椒或花椒

做法

1. 豬前排洗淨，入鍋熬湯；

2. 兔肉洗淨，加入芡粉﹑料酒﹑鹽醃漬拌勻入味；

3. 熱鍋冷油，六成熱時加入蔥姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；

4. 待香味變濃郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，繼續翻炒，加入適當泡野山椒，直至水份收乾顏色變深，盛盤擱一邊待用；

5. 加入少許底油，依次倒入仔薑絲﹑青椒﹑紅椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高湯，燒開後倒入炒好的兔肉；

6. 按個人口感調味，放入適當鹽和雞精，燒開後，倒入底部墊有香菜的盆里。