小煎兔

小煎兔是自貢市一道以兔子、鹽等為主要食材製作的家常菜，屬鹽幫菜，是仔姜鮮椒味的代表菜品。小煎兔，熱菜，家常味型。特點：色澤橘紅，質地嫩爽，鹹鮮微辣。

基本介紹

• 中文名：小煎兔
• 分類：家常菜
• 主要食材：兔肉
• 工藝：炒
• 調料：鹽、醬油、白糖、醋、味素、料酒、香油
• 輔料：泡紅辣椒、薑末、蒜末、蔥片、萵筍條、醪糟汁、鮮湯、芹黃段

製作原料

主料：兔肉

輔料：泡紅辣椒、薑末、蒜末、蔥片、萵筍條、醪糟汁、鮮湯、芹黃段

調料：鹽、醬油、白糖、醋、味素、料酒、香油

製作步驟

1、兔肉洗淨淺剞十字花刀再切成一字條，入碗用鹽、料酒碼味，加蛋清豆粉拌勻。

2、鍋內菜油燒至六成熱時，倒入兔條炒至散籽吐油，加泡紅辣椒段、薑末、蒜末、蔥片炒出香味。

3、加入萵筍條和芹黃段炒勻，烹入用醬油、白糖、醋、味素、醪糟汁、鮮湯對成的味汁，待收汁吐油時淋香油簸勻即成。

操作要領

兔條要切勻；炒時動作要迅速，以保持肉質鮮嫩。