《川菜演義》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是雲峰。本書是一本將文化川菜與實用川菜相結合的圖書，也是一本將傳統菜譜人文化的圖書。
基本介紹
- 書名：川菜演義
- 作者：雲峰
- ISBN：9787122066923
- 頁數：249
- 定價： 39.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2010年01月
- 開本：16開
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
ISBN: 9787122066923
開本： 16開
定價: 39.00 元
內容簡介
《川菜演義》是一本將文化川菜與實用川菜相結合的圖書，也是一本將傳統菜譜人文化的圖書。內容包括川菜文化的種種：川菜歷史、川菜味型、川菜傳說、關於川菜的閒適美文、川味火鍋、川味小吃等等，特別整理川菜冬粉們一定要光顧的國內百家川菜館地圖，以及食客最熱愛的100大川菜的實用製作內容。
圖書目錄
川菜的前世今生
川菜演義
成都川菜和重慶川菜
川菜奇葩——四川火鍋
人氣火鍋排行榜
蜀酒飄香
川菜的味型
與辣共舞
川菜的神秘配方
當紅川味小吃
川菜傳說
乾隆與“貼餑餑熬小魚”
宮保雞丁三說
成都滷菜
唐時川菜不麻辣
燈影牛肉
魚香肉絲的來歷
和生肖有關的———圓盅仔雞
最有名氣——夫妻肺片
川味小吃的代名詞——麻辣燙
宰“槽頭”
陸游和川菜的情結
蘇軾與東坡肉
水煮牛肉
川菜的風花雪月
“開水白菜”的前世今生
夜艷“香鍋”
記憶中的溫情——溫泉豆花
拿心情“開涮”
與東坡吃肉去
水煮三國
麻婆豆腐的“情”與“色”
青城山的“老道泡菜”
對酒當歌，米酒，米酒
可愛春筍，當春乃發
蒜燒諸餚，何必裝蒜
沿著路燈吃將過去
回鍋與回味之間的回憶
沸騰魚
細說川菜
成都
重慶
攀枝花
瀘州
德陽
綿陽
樂山
簡陽
川菜地圖
北京
上海
成都
廣州
陸 100大川菜排行榜
1 怪味雞
2 夫妻肺片
3 乾煸四季豆
4 回鍋肉
5 毛血旺
6 酸菜魚
7 水煮牛肉
8 魚香肉絲
9 麻婆豆腐
10 剁椒魚頭
11 麻辣小龍蝦
12 螞蟻上樹
13 辣子田螺
14 宮保雞丁
15 鍋巴肉片
16 爆鴨舌
17 自貢粑粑肉
18 水煮魚
19 香酥肥鴨
20 棒棒雞
21 雞豆花
22 魚香茄花
23 泡椒脆螺
24 辣子雞
25 家常海參
26 火爆腰花
27 泡鳳爪
28 餅卷小牛肉
29 魔芋鴨腸
30 太安魚
31 口水雞
32 乾煸肥腸
33 板栗紅燒肉
34 乾煸土豆絲
35 開水白菜
36 脆皮乳鴿
37 水煮肉片
38 醪糟紅燒肉
39 卵石腰片
40 魚香排骨
41 糖醋魚
42 魚香茄子
43 麻辣魚塊
44 醉蝦
45 肝腰合炒
46 鹽煎肉
47 青椒肉絲
48 香烤排骨
49 鹹燒白
50 竹筒雞
51 花生煨豬手
52 雪花雞淖
53 香水魚
54 東坡肘子
55 香辣鴨掌
56 糯米排骨
57 麻辣魚頭
58 金沙玉米蝦
59 烤魚
60 香辣蟹
61 番茄魚片
62 紅燒鴨舌
63 古法烤桂魚
64 霸王辣子雞
65 藿香魚頭
66 烏??魚
67 蘿蔔乾炒臘肉
68 紅燒牛肉
69 夾沙肉
70 板栗燒雞
71 蔥酥鯽魚
72 泡椒脆腸
73 乾煸牛肉絲
74 家常豆腐
75 七星芝麻雞
76 沸騰魚片
77 青椒雞
78 紙包豆腐
79 糖醋裡脊
80 飄香嫩牛柳
81 麻辣全魚
82 芋兒雞
83 金沙玉米
84 蒸桂魚
85 紅油牛百葉
86 乾煸魷魚絲
87 歌樂山辣子雞
88 鐵板牛肉
89 豆腐燒牛肉
90 辣子脆腸
91 東坡肉
92 蕎涼粉
93 啤酒鴨
94 郵亭鯽魚
95 宜賓肥腸湯
96 乾鍋肥腸
97 肥腸魚
98 鍋巴蝦仁
99 豆花魚
100 辣子醬爆肉
……
