自貢掌盤牛肉

自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市著名的地方特色小吃，源自於鹽都自貢江邊的鹽碼頭，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該菜品菜名因在舊時將風味涼拌牛肉盛於“掌盤”兜售而得名，此菜流行於解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。

基本介紹

• 中文名：自貢掌盤牛肉
• 地區：四川省自貢市
• 屬性：地方特色小吃
• 特點：可作零食佐酒，更可上桌成菜

詳細介紹

明清時期，自貢井鹽供不應求，來自背贈尋各地的鹽商富賈聚集此地，鹽碼頭上的鹽商及工人忙著裝船顧不上吃飯，於是就有餐館令店小二手托食盤，食盤上放著大塊牛肉穿梭於碼頭忙碌的人群中叫賣，現賣現切，用新鮮荷葉包裝，被人稱之為“掌盤牛肉”。因鹽碼頭上的人來自四面八方，考慮各地飲厚鑽食口味的不同，“掌盤牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水來調台禁背節各地客人對口味的需求。

製作

掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精寒提蘭。洗淨切成半來斤射殼只左右一塊，放到鍋里摻適量清水，用大火煮沸約十分鐘，有“淖”一下的意思，目的在閥只捉去於去掉血水。再換用溫水煮熟透為止，撈起來放入掌盤。

掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調味品都要選擇最好的嫌潤才簽通常選用太源井的曬醋、鄧井關大河街廟的口蘑豆油、富順城關后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒麵等。精肉加上好調料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價廉物美的上等食品。