鹽商菜

鹽商菜，鹽幫菜的一種，古時鹽商招待生意夥伴的菜品，用料考究，做法精細，大菜巨多。

基本介紹

• 中文名：鹽商菜
• 類別：鹽幫菜

自貢的井鹽業使得一大批鹽商一夜暴富，眾多鹽商同鄉會館的相繼建立，孕育了自貢鹽商對於飲食的極致追求，從而形成了獨特的自貢鹽商菜。

具有代表性的鹽商菜有，水煮牛肉便是其中之一， 水煮牛肉中的牛肉片，不用油炒，而是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。佐以青筍片、紅白蘿蔔等輔料，最後淋上熱油。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。