謝涼粉

謝涼粉是屬於川菜系列，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃。

基本介紹

• 中文名：謝涼粉
• 主要食材：涼粉，辣椒油，鹽，香醋
• 分類：川菜
• 口味：涼粉，細嫩清爽；佐料，香辣味濃。

歷史沿革

四川省南充市川北涼粉創辦於清末宣統年間，距今有百年的歷史，是川北上百種名特小吃中的佼佼者，是南充人人皆知、老少愛吃的名特小吃。

謝涼粉製作精細、用料考究、風味獨特。食品以根條均勻、細嫩綿實、滑潤爽口、麻辣香為特色。1990年8月獲省風味小吃獎。

發展歷史

清末年間，南充嘉陵江畔江村壩農民謝邦祿，從小愛吃涼粉，逢場趕集，都要去吃一碗擔擔涼粉，久而久之，就想自己也來做涼粉生意。他下定決心，到處收集做涼粉的資料，拜師學藝，經過幾年的勤學苦練，終於學成了一套製作涼粉的技術。

每天早上七點多鐘就挑到城邊嘉陵江渡口一代叫賣，民眾稱之為“川北謝涼粉”，在當地很有名氣，來往過江客商和行人，都喜歡吃他的涼粉。

1947年“謝涼粉”病逝後，由他的兒子謝紹安繼承。謝紹安遵父之教，在已有製作涼粉的技術上，又加以改進，在攪拌過程中，掌握好火候和摻粉比例，從上到下、從裡到外，慢慢攪制，製作出的涼粉明而不透、細而不斷，色、香、味、形俱佳。在主配料上又創新，紅油選用優質的大紅海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的紅油又紅又回甜更是一絕，使川北謝涼粉錦上添花，形成了自己的一套獨有風味，比他父親製作的涼粉更上一層樓，在川北一帶壓倒同行。從此“川北謝涼粉”的名聲遠近聞名，食客滿座，生意越做越興旺。

生產製作

謝涼粉集眾家之長，補自己之短，在用原輔材料上很講究：選用顆粒飽滿、不霉不爛的優質豌豆，提取井水，把豌豆發泡，使豌豆泡成不硬不軟——硬了磨不爛、出澱粉少，軟了把豌豆泡爛變質也不行；在用料和發泡過程中，掌握好水溫和把好用料質量關，這也是做涼粉的關鍵，然後再用清水沖洗乾淨，用石磨慢慢推漿，過濾提取澱粉，經過精心攪拌，製作出的涼粉具有質細、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的特點。在配料上加上特製的紅油、蒜泥、醬油等調料。