據資料記載，鄭抄手由自流井人鄭義發首創。1934年，鄭義發開始經營抄手，並挑擔走街串巷叫賣。由於鄭義發經營抄手注重質量、講究信譽、服務周到，逐漸聞名。1945年，鄭義發在自流井區三聖橋開店，取名“鄭抄手”。
早在20世紀30年代已著稱市里。自貢“鄭抄手”以調製、調味、調料為特色，吸引了眾多的南北食客，其“三調”技藝也影響自貢民間對抄手的製作。1990年8月，鄭抄手獲四川省風味小吃獎。
皮薄餡多，原湯鮮美，質滑爽口，味辣鮮香，以調製、調味、調料為特色，還獲得過四川省風味小吃獎。
“鄭抄手”的創始人是自流井的鄭義發。在1934年時，他就在自流井三聖橋、牛氏巷、興隆街一帶挑著擔子走街串巷叫賣抄手。他把佐料皮餡、鍋碗爐子等一應家什收拾成擔子，或放街邊巷首，或隨顧主進室入院，整日穿街過巷，行走叫賣。由於鄭義發做的抄手用料考究，佐料齊全，頗得食客稱道，久而久之，生意越來越好，“鄭抄手”的名氣就在自流井傳開了。1945年，鄭義發開始請幫手，在西秦會館旁坐店經營抄手生意。解放後，公私合營中，該抄水店搬到三聖橋，將店名正式改為“鄭抄手”。
