渾漿豆花(四川省自貢市榮縣小吃)

渾漿豆花（榮州豆花飯）為榮縣獨有的品種，為榮州三絕之一，也叫後山花生豆花。

榮縣是自貢的一個轄縣，城區有南街、西街、東街、後山等街道，後山為餐飲集中區域，其中豆花最多。一般的豆花舀在碗裡，都帶有清亮微黃的窖水，而後山的豆花是浸在乳白濃稠的漿液里——它不是一般的豆漿，而是花生漿。

基本介紹

• 中文名：渾漿豆花
• 所屬地區：四川省自貢市榮縣

製作工藝

上桌前要加花生漿，在磨豆漿時就需要往黃豆里摻一定比例的花生米，除此之外，其製作過程和常規豆花並沒有多大區別。

花生豆花的色澤比純黃豆製作的豆花更潔白，沒有絮狀孔隙，口感更細膩，加之上桌前舀入了較多燒開的花生漿，因此入口花生味濃郁，豆味卻淡得多。為了防止端上桌時燙手，店家會用一種U形的叉狀工具將盛豆花的大碗叉上桌。

製作流程

先是精選黃豆，再根據黃豆大小和天氣溫度來控制泡發時間，然後是打豆漿、過濾、點豆花、成型、漂水。

得名由來

渾漿豆花，並非葷漿豆花。

這個“渾”應該是混的意思，把黃豆漿或花生漿混合成型切成小塊的豆腐一起煮，成了渾漿豆花。