渾漿豆花製作技藝,是攀枝花市鹽邊縣傳統技藝。
傳承保護
2022年11月,入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
2023年4月,入選四川第六批省級非遺項目名錄。
渾漿豆花製作技藝,是攀枝花市鹽邊縣傳統技藝。
渾漿豆花製作技藝,是攀枝花市鹽邊縣傳統技藝。傳承保護2022年11月,入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。12023年4月,入選四川第六批省級非遺項目名錄。2...
工藝關鍵 1、在成都,選用樂山黃豆,品質上乘。石膏以白而透明者為佳。2、從擠醬到做成豆花,只能在2小時以內完成。3、點漿不良的解救方法:用石膏粉25克,加清水50克,攪勻,用手沾水均勻地灑於豆漿上,覆蓋燜5分鐘即成。
製作流程 先是精選黃豆,再根據黃豆大小和天氣溫度來控制泡發時間,然後是打豆漿、過濾、點豆花、成型、漂水。得名由來 渾漿豆花,並非葷漿豆花。這個“渾”應該是混的意思,把黃豆漿或花生漿混合成型切成小塊的豆腐一起煮,成了渾漿...
箐河渾漿豆花的製作方法和其它豆花大致一樣,不同之處是豆花壓好後,取出剩水,然後在鍋內煮時,再加上適量的原豆漿,煮開即可食用。這種豆漿,因不加石膏或鹽滷,所以既無滷水味也沒有苦澀味,而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回...