基本介紹
- 中文名：蔥蔥鯽魚
- 主料：鯽魚
- 調料：料酒、鹽、胡椒粉
原料,製法,
原料
這是一道自貢菜，在烹飪過程中，重用子姜、泡椒、鮮椒等輔料，成菜鯽魚肉質細嫩，口味蔥香鮮辣。
製法
1.將鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面改十字花刀。取子姜50克、獨蒜20克、嫩二荊條辣椒100克、老壇酸菜50克、泡椒30克、泡小米椒20克、鮮小米椒15克、小蔥40克，分別切碎（或切圈），備用。
2.往鍋里倒入適量色拉油燒至七成熱，下入鯽魚炸至皮酥，撈出來瀝油備用。
3.往淨鍋里倒入適量的豬油、菜油燒熱，分別下入子姜碎、蒜末、老壇酸菜碎、泡椒碎、泡小米椒碎、小米椒圈、二荊條辣椒圈爆香後，摻入適量山泉水，轉小火放入酥皮鯽魚，燜鍋燒3分鐘，然後調入胡椒粉2克、糖2克、味素3克、雞精2克，起鍋前淋入少許香醋、藤椒油、鮮椒油，將鯽魚舀起來裝盤。把鍋里的湯汁勾芡收濃稠，起鍋澆在盤中鯽魚身上，撒上蔥花，即可。
蔥蔥鯽魚
