基本介紹
- 中文名：安溪條粉
- 產地：四川省自貢市富順縣安溪鎮
製作技藝,製作方法,
製作技藝
選安溪成熟紅薯，清洗、磨碎、打漿、過濾（至少兩遍）再沉澱，然後將沉澱好的澱粉陰乾待用。關鍵第一步：出粉。將紅薯粉用冷水攪開，沒有沉澱，然後從鍋里弄一桶開水把紅薯粉一下一下地倒進去，還不時地加溫水，然後再揉粉。人力、機器給力均可。第二步：下粉條。將揉好的流動狀地粉團放進一個特製的有孔的容器里，粉條就從小孔里流下來，下面就是燒著開水的大鍋，粉線一直流，一定長度後，專門一個人將其折斷，等粉條從鍋里飄起，就熟了， 又由專人將其撈起，用棍子將它掛起來晾乾。才起鍋的粉條有的是粘在一起的，待幹了水分後，還要把它們搓開。第三步：晾曬。乾後，根據需要進行包裝。
製作方法
1. 取條粉若干，過水洗一下，用開水泡軟（時間視具體情況自定）或者中火煮5分鐘，撈起瀝水備用。
2. 爛肉末調入豆瓣醬、醬油等，拌勻。
3. 油鍋燒熱，加入薑片、蒜末、花椒等炒香。
4. 倒入調好味的爛肉末炒至肉變色。
5. 倒入瀝乾的條粉翻炒至色勻，加一碗清水（以分量定水的多少），當然，有高湯最好。調至小火，蓋鍋蓋燜5分鐘。
6. 打開鍋蓋後，不時翻炒一下，保證讓鍋底不粘鍋，看條粉是否軟綿，便可加入鹽、雞精等。
7. 出鍋裝盤，撒上蔥花上桌。
