代寺軟餷肉絲

代寺軟餷肉絲是富順縣的非物質文化遺產，也是富順縣當地的地道美食之一。 寺軟餷肉絲髮端傳承地富順縣代寺鎮。

代寺軟餷肉絲屬於旅遊購品主類傳統與特色菜品飲食亞類中的川菜菜品與飲食類型。

代寺軟餷肉絲煎煮結合，煎炒水煮於一體，溫油先炒，然後加湯水再煮。肉絲先炒，米粉後煮；原料普通。豬肉，只是一定要選豬背柳肉。大米粉、花椒、八角、大料、姜、蔥、海椒等都是一般佐料；成本低廉。豬肉、米粉、佐料都是城鄉市場大宗商品。

基本介紹

• 中文名：代寺軟餷肉絲
• 發源地：富順縣代寺鎮

歷史背景

民國初年，代寺鎮人黃海洲，學廚出師後在代寺鎮上開了家“怡心苑”飯店，烹製家常菜餚。菜品中有“米餷”。即當地流行的“籠籠兒餷”。小竹蒸籠蒸，上面為米粉米雜肉，下面墊些紅苕條條。佐酒下飯皆可。黃海洲的米雜肉有些名氣，每天的米餷蒸籠都會早早賣完。一天一位外地客商慕名來品嘗米雜肉蒸籠。恰好已賣完，客商講據說你店中米粉特別好吃，於是黃海洲突發奇想，將就所剩米粉炒一份肉絲給客人吃。客人吃後覺得味道還不錯。從此以後，黃海洲悉心研究，從選料到煎炒都摸索改進，逐漸完善，定名為軟餷肉絲。寺軟餷肉絲是富順縣飲食行業獨創的菜品，至今未見其他地區類似菜餚出現。為才子之鄉人才聰明智慧的結晶，對於研究富順乃至川南地區飲食文化歷史衍變提供了有力的物證，有較高的經濟效益和社會效益，其技藝體現了較高的文化藝術價值。

規模體量

代寺軟餷肉絲是富順縣飲食行業獨創的菜品，至今未見其他地區類似菜餚出現。